美味醪糟——发酵食品有营养
醪糟到底算不算酒呢？这个问题让我纠结了很久。不可否认醪糟中确实含有酒精，但含量极少，严格禁酒的同学自己看着办吧。
无论是东方还是西方，都普遍认为发酵食品是非常有营养的。食品在发酵过程中，由于微生物的作用，蛋白质被分解为更易被人体消化吸收的氨基酸，同时还能产生人体自身无法合成的营养素，比如维生素B12 。徐文兵老师在讲《黄帝内经》时也提到过，发酵食品有补肾的功效。
醪糟就是一种常见的发酵食品，我国民间就有给产妇吃醪糟滋补身体的习惯。醪糟是南方人发明的吧，我虽然是北方人，对于醪糟却并不陌生，小时候我妈常常给我们做。那时候每到冬天来暖气以后，我妈就把蒸熟的糯米装入瓦盆，用棉被包起来，放到暖气边上发酵，要等上一个星期才能吃，心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使劲闻，以至于现在一提醪糟，我脑子里就浮现出那条小花棉被。现在超市里虽然能很方便地买到现成的醪糟，但我还是觉得自己做的最好吃。
原料：圆粒糯米：400克、酒曲：2克、凉开水：200毫升（200克）
做法：
1. 将糯米淘洗两遍，用清水浸泡24小时，中间换两次水。
2. 蒸屉里铺上笼屉布，放入泡好的糯米，大火烧开后再蒸半小时。
3. 将蒸熟的糯米用勺子打散，温度降至30度左右时，盛入干燥无油无水的容器中。
4. 将酒曲溶于凉开水（或矿泉水、纯净水），倒入糯米中，用勺子搅拌均匀，表面压平，中间扒出一个圆窝。
5. 把容器放置于恒温30—40摄氏度的温暖处等待发酵，比如用棉衣包起来放在暖气上。（我用的是带有米酒功能的酸奶机）
6. 三天以后醪糟即成。
发酵好的醪糟可直接食用，也可冷藏或者煮开后食用，或者做成醪糟圆子等。建议吃的时候添点水，不然会太甜了。在这寒冷的冬夜，窝在沙发里美美地喝上一碗热乎乎醪糟，哎，享受啊。
重要提示：醪糟的成败与否关键在于绝对不能沾生水和油，制作的全过程中，糯米蒸熟后，要特别注意，所有接触糯米的东西都要保证干净，不能有生水和油，装糯米的容器最好事先用开水烫过。
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