原料：

1）酥皮两张，这里用的是超市的冷冻酥皮，不同国家和地区的产品尺寸会有些差异，在澳洲酥皮标准的尺寸

是23厘米见方。当然也可以自己做，那就更好了。

2）蘑菇，4只，中等大小

3）素肉末，250克。

4）生姜，一块1-2厘米见方

5）白胡椒粉，适量

6）麻油，适量

7）老抽，20克

8）盐，少许

9）磨碎的黑胡椒，少许

10）橄榄油适量

制作方法：

1）先把蘑菇切成薄片，然后再对切，这样做的目的是为让后面搅拌馅料的时候容易一点。然后准备一个平底锅，在炉灶上用大火预热1分钟，然后在锅底洒适量橄榄油，把蘑菇片放进去，洒上少许盐和磨碎的黑胡椒，快速翻炒一下。只要蘑菇有些变色变软就可以了，盛出备用。

2）把烤箱搁到250度，开始预热。

3）把素肉末放到一个大腕里面，找一个擦丝的工具，把生姜擦成碎末。这里要特别推荐一下这个办法，擦丝工具擦出来的姜末非常均匀，而且非常省力：

4）把前面炒过的蘑菇片放到馅料碗里面，搅拌均匀。

5）把酥皮切成四等分：

6）在每一小片酥皮上面堆上馅料，然后用一个小的金属勺子或者叉子把他们整一下形：馅料跟酥皮一样都是正方形，只不过小一点而且角度偏转45度。

7）先把酥皮相对的两个角折叠起来：

然后再把另外两个角也折起来，咱们的开心饼就完工啰！

8）在烤盘内衬上烘焙纸（可以减轻油脂飞溅的情况），把开心饼摆在烘焙纸上面，价格1-2厘米就行了。放进已经预热到250摄氏度的烤箱里面烤5-10分钟就行了，烤的时候先开启热风功能，等酥皮膨胀后就关闭，然后把温度降低到200摄氏度。烘焙时间跟烤箱的功率以及预热情况都有关系，所以，从5分钟的时候就要不断的观察烤的情况，等酥皮膨胀，颜色有些金黄而且馅料中有油脂渗出的情况就可以了。