红糖葡萄干桂圆包——天然酵母培养记
天然酵母，多么充满魅力的东西哇。
每个喜欢面包的人都想尝试一下吧~
最早从德州MM那看到时便在心中长了草，但那时的我连个像样的面包都做不出来。
所以觉得天然酵母是离我很遥远的东西，欧包就更加遥远了。
后来会做面包了，重新翻开老白和老黄的成长记录。
看到喂养天然酵母的期间，每天都要丢掉一半，
虽然这种方法更简单些，但却有些浪费，而更重要的是对自己养育酵种没有信心。
我这人一般不太相信自己做事可以一次成功，
就怕最后浪费了材料却没有培养成功，所以天然酵母的事就无限期拖后了。
后来认识了ctlin，在她的博里看到一种虽然麻烦一些，但不会浪费的培养方法。
但还是怕失败，迟迟没有行动，一拖又近一年。
今年过年终于决心要养酵了，在ctlin的悉心指导下非常成功的养成了。
原来，一切困难只是那道虚掩的门，很多时候只是自己想象出来的而已。
养酵的这十天，每天都很快乐。
欣喜又充满期盼，看着酵母一天天的变化，感叹自然界的神奇。
跟以前做天然酵素时一样激动。
还写了加油的小纸条贴在瓶子上给酵母看，
给它美好的意念，我相信它可以感受我的用心。
10天的时间换来了这个名字很长的红糖葡萄干桂圆面包，
它的味道没有辜负我的期望，没有让我白白的望眼欲穿。
酵母已经养了一个多月了，做过山寨欧包，小餐包，贝果。
每种都很满意，希望以后可以更勤快些，每周都做面包。
最后要赞一下我的小烤箱了，
它只有12L，不可能达到烤欧包的标准，
但能烤出一个250g的大包，我对它已非常感激。
【第一步】先做葡萄干酵母液。
材料：
葡萄干75克凉开水200ml 糖1大勺（15ml勺） 玻璃瓶 1个
做法：
1、玻璃瓶用开水消毒杀菌后冷却备用。
2、葡萄干用开水烫一下，放进玻璃瓶，再倒入其他材料，摇匀后拧紧瓶盖。
3、放在温暖的地方发酵，每天要打开瓶盖1-2次透气，适当的摇晃。
4、我在22度的环境下发酵了三天，打开瓶盖可以闻到酒精味，表面布满泡泡，还可以听到气泡破裂的声音。
5、这样，葡萄干酵母液就做好了，冷藏可以保存5个月，每月只需要加一小勺糖即可保持活性。
【第二步】酸奶酵母液
材料：
低糖浓酸奶150g 纯净水150ml 糖1大勺（15ml勺） 葡萄干酵母液 2小勺（10ml)
做法：
1、所有材料放入消毒过的玻璃瓶里，盖盖摇匀。
2、放在温暖的地方发酵，，每天打开2次摇匀。
3、应该在1-2天后出现很多泡泡，有酒香味和气泡破裂的声音。但我22度发酵了三天，只有酒香和气泡声，并没有出现密集性的小气泡，以为发酵失败了呢，赶快请教ctlin前辈，她说没有密集的泡泡的原因可能是在酸奶菌种的品质上的问题。而且酸奶酵母不需要发酵3天时间。也就是只要闻到酒香就可以算发酵完成。
4、这样，酸奶酵母液也完成了，冷藏可以保存一个月，一个月后或是用完了可以重新做新的。
酸奶酵母液做好后就可以开始做酵母种了。
【第三步】酵母种
材料：
高筋面粉 30g 酸奶酵母液30g 消毒过玻璃瓶1个 干净筷子1双
做法：
1、瓶子里放入30g面粉和30g酸奶酵母液，搅拌均匀。
2、放在温暖的地方，发酵至2倍大小，放进冰箱里冷藏一晚。
（如果发酵了4-5小时，还没到2倍大的话，还是放进冰箱，在冰箱里还是会发酵的。）
3、第2天和第三天都重复上述步骤。
4、第四天就可以做面包了。
5、如果每次取80g酵母种，可以往瓶子里补充40克高筋面粉+20克水+20克酸奶酵母液，搅拌均匀后，发酵4-6小时到2倍大，放进冰箱里冷藏一晚，一周内可以继续用。也就是一周至少做一次面包，直到用完为止。
更多更详细的天然酵母做法请参考ctlin前辈原文：自家培养天然酵母
全素的同学可以参考不含酸奶的：葡萄干+鲜葡萄酵母种
10天的等待....【红糖葡萄干桂圆包】
天然酵母做好了，可到底成不成功，就得做个面包检验下啦~
其实做这种面包也不用看方子了， 一般200g粉加80g的酵母种，100-120g的水，适量的糖和盐就可以了。
其余变化可以自己随意发挥，记得德州MM说过，天然酵母不是很耐糖，会影响发酵速度，
所以只要不是含糖量很高的方子，一般都没问题。
这次面包下手晚了，来不及发酵两次，再加上面团比较湿软，我也不知道怎么排气比较好。
所以直接放在山寨发酵篮里一发了，发好了就烤，晚上11点半才终于出炉。
好在，一切都让人满意，味道出乎想象的好。
材料：
高粉200g，天然酵种80g，水120g，红糖1文:[db:作者]
来源:[db:来源]
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