黑麦杂粮欧式面包
因为最近再次培养新的酵母种,所以又有机会吃到美味的天然酵母面包了。虽然说是新的酵母种,但是不用从头开始培养葡萄干酵母液,只是培养新的快速酸奶酵母液而已,缩短了一半的发酵时间。因为第一次培养好的葡萄干酵母液可以放在冰箱里保存5个月,所以这次可以非常轻松地培养天然酵母。
最近买了些比较好的黑麦粉,所以就决定做这款硬质的欧式面包。虽然作法是属于硬质的欧式面包,但是口感并不会太过硬,还有因为有点发酵过头的关系,口感更加软Q了,一点都不会硬,非常适合刚开始喜欢上欧式面包的人,也非常适合不是很喜欢欧式面包的人尝试的一款入门欧式面包。
这次还是用一样的酵母种。天然酵母的培养法请参考---自家培养天然酵母(葡萄干+酸奶酵母种)。
配方(4个)
高筋面粉 140克
低筋面粉 50克
黑麦粉 10克
酵母种 80克
水 110克
糖 8克
盐 4克
杂粮 65克
做法:
1)将所有材料揉到完全阶段。
2)包好,放到温暖的地方发酵到3-4倍大。(冬:8-12小时,春,秋:6-8小时,夏:4-6小时)
3)分割成4个,轻轻地滚圆后,休息20分钟。
4)整形,轻轻地压扁面团,然后上下分别折到中间,收口。最后发酵50-90分钟或是2倍大为止。
5) 将空烤盘放入烤箱加热;在发酵完毕的面团上均匀地撒上面粉;用锋利的刀片或是小刀划上4刀;空烤盘从烤箱取出,将面团移到加热过的烤盘上。
6)240度蒸气烤15分钟,直到金黄色为止。(温度请自己调整)
P.S.蒸气烤法有很多种,其中最简单的就是放进烤箱之前在面团上均匀地喷上水,不过效果不是很好。另外的方法就是在另外的烤盘上放很多小石头,然后放进烤箱里预热30-60分钟左右,面包放进烤箱后,马上加入一杯100ml的热水在加热过的石头上,制造蒸气,最后马上关烤箱的门。
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