麻辣米线——用青花椒才算过瘾
米线是大江南北的超人气小吃，
虽然发源南方，但在北方的人气也是居高不下。
年轻的男孩女孩都超爱，以前我们宿舍就经常一起吃米线。
麻辣酸爽的味道超级开胃，一碗下去，大汗淋漓，很是过瘾。
我跟同学都很能吃醋，每次吃米线都是大大的醋和麻油。
但因为我是不敢吃辣的人，所以只能眼巴巴的看着同学大勺大勺的加辣油。
看着人家碗里红彤彤的一片，羡慕的很，那色泽，太诱惑了。
而我只能滴几滴在碗里过过瘾，白白的一碗米线，诱人程度大打折扣。
最近在如疏姐的推荐下，知道了红椒粉这种东西。
是红甜椒制作的，一点辣味也没有，但做出的红椒油也是非常诱人的色泽。
而且味道甜甜的，非常香。
我想，这下该是做米线的时候了吧！
多多的红椒粉，再加上自己可以承受的辣椒粉，做一碗辣度适合自己的椒油。
想放多少放多少，想多诱人就多诱人，嘿~
还有这个青花椒，真难为我这北方人了。
我一直弄不明白，米线店里那麻的过瘾的麻油到底是什么做的呢？
看颜色，并不是花椒。
于是跑到调料市场，问老板有没有麻椒，老板说有，拿出一种看上去跟花椒一样的东西。
跟我说这个是麻椒，跟花椒不一样的。
我就买了一些回来，一尝，还是花椒嘛！
然后请教了一个重庆的朋友，他说我被骗了，麻椒根本不是这个样子。
只好再次返回调料市场，找了一圈都没见青色花椒。
于是求助万能的淘宝，如愿买回青花椒。
做出的麻油非常过瘾，跟米线店的颜色味道都一致。
但据说青花椒虽麻，却没有红花椒香，于是我在碗底又加了半勺红花椒粉。
这下就齐活了！
主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
汤底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精。
麻辣油：青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。
做法：
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。
2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。
3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
P.S.
我是不爱吃辣的人，确切的说是想吃辣却受不了辣的人，只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉，没有辣味，只有诱人色泽，但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱，这个酱是辣的，一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说，这碗米线就是麻辣够味的！
我这米线是白水煮的，没什么高汤，也没添加剂，所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比，但我自己很满意，我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择，汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。
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