深受世界卫生组织认可的【素食比列进餐法】中提到，平衡合理的素食方法是：五谷或米饭类占2份，蔬菜水果占2份，豆类食物占1份。

这个方法可确保素食者摄取充足的营养。

在素食搭配中，成年人每日摄取膳食纤维量应为25~35克。

富含膳食纤维的素食包括燕麦、麦片、糙米、豆类、蔬菜、水果等。

它们可以促进胃肠蠕动，有利于排出体内的废物和有毒物质。

加工素食时要注意食用油的选择，最好选用橄榄油、花生油等植物油。

而且每次用油不宜过多，以免起不到吃素的作用，反而导致血脂异常、动脉硬化等疾病。

钠和钾可以相互协调，共同保持人体的水分平衡、调节酸碱平衡、维持渗透压，如此才能确保人体正常的新陈代谢。

食盐是人体中钠的主要来源，但是吃太多盐会导致高血压，因此想要发挥吃素的益处，最好选择低钠盐或者其他低盐分酱油等作为调味品。

尤其是中老年人或有家族病史的人，更要选择低盐饮食。

适量摄入有益的含脂肪食物不但有益于健康，还能够起到增强抵抗力的作用。因此即使是吃素的人也应适当摄入富含脂肪的食物，可以用豆类、豆制品、坚果等一些富含植物脂肪的食物代替。