甜菜根的营养丰富，含多种矿物质如钾、磷、钠、铁、镁和维生素Ｂ、Ｃ。也有研究指出甜菜根有降血压的作用，能降低心脏病和中风的风险。甜菜根里还有一种叫甜菜红素betalains的抗氧化物，有利缓解身体炎症。
1.甜菜根用锡纸包好，和核桃一起放进200摄氏度烤箱(或180度热风挡)，10分钟后，将核桃取出备用，甜菜根继续烘烤至能用叉子轻易戳进菜根内心(大约要烤1小时)。
2.用削皮器削出1茶匙左右的香橙碎皮，香橙切半后，挤出橙汁备用(大约需要100毫升)。3.橙汁倒入小锅中，开中火煮至水分蒸发一半(大概需要5-10分钟)。关火摊凉后，倒入橄榄油搅匀，加盐和黑胡椒调至自己喜欢的口味。4.藜麦放入水中，水烧开后转中小火煮10分钟。将煮熟的藜麦过筛，和烤过的核桃，黄瓜粒，对半切的葡萄以及上一步做好的香橙沙拉酱搅拌均匀，如果咸度不够可以加盐调至自己喜欢的咸度。甜菜根烤好后去皮切块，和鹰嘴豆，柠檬汁，芝麻酱，橄榄油，水和盐一起放进料理机，打至看不到甜菜根块，细腻的酱状。5.全部做好以后，就可以和小胡萝卜一起放在便当盒里。
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