营养科学的理论和实践都告诉我们，
吃素也需要科学搭配。
如今，越来越多的人把盘中的大鱼大肉转为了素食食品。
从众多知名品牌开始推广素食到“植物肉”、“植物奶”等肉类替代品的出现再到联合国也呼吁人们减少肉、蛋、奶的食用，事实证明：素食风潮已经席卷全球。
然而，最近一大波“素食网红”在今年开始放弃素食生活，这让“素食到底好不好”的灵魂拷问重新成为舆论焦点。
38岁的芬兰博主Virpi Mikkonen（薇儿皮·米科宁)，坐拥16.5万ins粉丝，出了四本烹饪书，教大家如何用纯素食材做冰淇淋、披萨和蛋糕。
据英国《每日邮报》报道，“素食达人”薇儿皮·米科宁因为长期的“极端素食”饮食习惯，导致身体出现了问题。
其中包括慢性疲劳、潮热盗汗和轻度抑郁在内的各种问题，甚至造成了提前停经。
她的素食是这样的：没有麸质、没有谷物、没有乳制品、没有肉制品，没有精制糖食物。
今年年初，拥有36万粉丝的Youtube素食网红Bonny Rebecca发了视频：“为什么我不再是素食主义者了”。吃素五年的她和男友Tim也是遭遇了长期的健康问题——胆囊菌群失衡、皮肤出现红疹。
在换了不同的素食食谱、吃了半年抗生素依然无效之后，两人开始吃鸡蛋、鸡肉和鱼肉。
结果肌肤和胆囊状况陆续变好，她才决定向大家坦白一切。
同样因健康问题而选择放弃植物性饮食的还有Asyse Brautigam（阿瑟斯·布劳蒂加姆）——在youtube上有着76万订阅者。另一个是Kasumi Kriss（卡苏米·克里斯），在youtube网站上有着四万粉丝。她在吃了四年素之后还是决定开始吃肉了。拥有74万Youtube粉丝的Alyse Parker（艾丽丝·帕克）——“我身体一直很不舒服，经常头痛、厌食、失忆。”
还有出了两本食谱书、拥有150万ins粉丝的博主Dana Schultz（达娜·舒尔茨）——“我的消化一直不好，头发也掉了很多。”
这些网红级的人物，让很多想要尝试植物性饮食的人心生芥蒂，人们心中不免产生这样的疑问：植物性饮食真的不好吗？
上面停止了素食的网红所采取的几乎都是一种不均衡的、结构不合理的素食饮食方式。无论是肉食还是素食，搭配不好，没有均衡的营养都会患病。
素食也要科学搭配，均衡营养，要是这一点做不到，谈何健康呢？
International Journal of Cancer(《国际癌症杂志》)上发表的一项研究表明：
相比肉食者，素食者的患癌风险降低，原因很可能是在生活当中摄人了丰富的健康食物，并避免食用肉类。无数的医生、医院甚至也在以植物性饮食为基础，就连联合国也不例外。
刘享朗和凌云琪，同为医师的两人堪称是台湾医界最知名的全素食夫妻档之一，如今两人携手在蔬食路上同行已逾20年。不但身体无恙，而且还掀起了一场医学革命。
“热狗以及其他加工肉产品，其实就和香烟一样，是会诱发某些特定癌症的，人们的营养渠道来源有很多，不用从动物身上获取。”
Ellsworth Wareham医生——素食50多年，95岁还能指导手术！所以可以肯定的是，不是素食不好，而是她们不懂得搭配、吃了“假素”。
很多人误解长期吃素会导致营养不良，但其实营养不良的根源是饮食结构不合理。
素食者面临的第一个比较大的问题就是蛋白质。但是只要保证吃够了豆制品，蛋白质的问题就可以有效解决，并不用从动物食品中得到。
英国《每日邮报》曾推荐几种蛋白质含量较高，可以来替代“肉”的素食，它们是：豌豆，花生酱，糙米，燕麦片，椰子和黄豆。第二大问题是omega-3多不饱和脂肪酸。这类脂肪酸在鱼肉、海产品中比较多。
不过不用担心，欧米伽－3ALA最丰富的来源就是亚麻籽，粉状的亚麻籽最容易吸收，亚麻籽油其次。
这种维生素主要来源几乎都跟动物有关。但是我们可以通过食用发酵豆制品、菌菇类等补充；必要时可以服用维生素B12补充剂。《中国居民膳食指南（2016）》里，中国营养协会专家给出了权威建议：
2、增加大豆及其制品的摄入，经常食用发酵豆制品，每天按照干重计算，要吃到 50-80g 大豆。
同时要确保豆类、豆制品、根茎类蔬菜、绿叶菜、芽菜、海菜以及全谷物食物的多样性。学习搭配、注意平衡、颜色、口感。
不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩。事实上，只有全面的营养，合理的膳食搭配才能达到营养均衡。
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