2019年12月1日，由首都7所高校的30余名大学生参加的、持续五周的《蔬食营养学之从科学瘦身及健身谈起》课程顺利结束了。什么是蔬食营养学？就是完全从植物中摄取营养的科学。课程结束后的两周内陆续收到了同学们的反馈报告，可以看到同学们的实践效果非常惊人！在已统计的29份同学反馈报告中，23人明确表示有不同程度的健康改善，其中11人减轻了体重。“最让我开心的是，终于找到瘦身的正确方法了！以前只是吃得少，每天都很饿，心情也因此变得比较阴郁，但是一点也没瘦。现在每天都吃得饱饱的，反而瘦了很多，我觉得这个课选得太正确了。”北京体育大学的王同学反馈，在21天健康挑战三餐晒图打卡期间就减轻了十多斤体重。同样的，她也是在没有节食的前提下不知不觉中减去的。她还反映上火、便秘、青春痘都改善了，特别是耐力有明显提升。她在报告里写道：“在刚刚过去的体测中，被我一直视为“死亡八百米”的耐力跑，竟然在腰伤复发的情况下跑了个及格，并且跑完之后除了嗓子有点干、还有一点喘气之外，几乎没有什么其他不适的感觉，整个人活蹦乱跳的，的的确确让我自己惊讶了许久。这些在之前是我想都不敢想的。”北京体育大学的刘丹同学不但减轻了8斤体重，还大大减少了青春痘。她在群里给我发微信说：“真的很感谢你和其他学委的帮助，以前花了很多钱买各种药来抹，作用都不大。现在，看着脸变光滑了，每天照镜子就特别开心，也有自信了！”北京体育大学的田萌同学瘦了5斤，同时睡眠改善，不怎么长青春痘了，鼻炎也减轻，过敏减少。北京体育大学的翁雪微同学是一个热爱生活的女生，她考察了身边各个能吃到蔬食的场所。
“我知道学校小南门的水果比北门便宜，也知道北京体育大学的健身餐有着它独有的美味，还知道卖糖葫芦的叔叔把之前的脆玉米换成了糯玉米，上地附近最好吃的粥是曼玲粥铺的。”注：所有打卡图片仅展示该同学当餐打卡的一部分，不代表全部。北京林业大学的成艳琳同学身心都有明显改善。她说：“目前体重是降下来了四斤，虽然没有减少太多，但脸上的痘痘明显少了好多，皮肤也白了点，常年的黑眼圈也淡了，而且感觉自己整个人的状态比以前好了很多，蔬食营养学带给自己的无论是身体还是心态上的改变是看得见的。”另外几名同学也有不同程度的瘦身，他们没有提供具体数值。有趣的是有三名同学反映她们的体重增加，经询问，她们现在的BMI在20-21，这可是理想的BMI值呢！经统计，共有11名同学反馈青春痘或皮肤有改善，大大超过了预料。因为开课前只有四名同学说选择此门课程是为了改善痘痘。北京语言大学的王子凌同学是一个爱美的精致女生，她在报告中说：“我把我消化、皮肤的好转和诸多好处推荐给我的家人和室友。以前吃肉很容易便秘，现在基本不会了。
最最让我开心的是皮肤的变化，我皮肤底子不差，但是额头经常长痘痘，现在基本没有了，很光滑。另外，以前的我脸色有些苍白，红润不足，现在经常吃菠菜，脸色红润了许多。”王子凌同学在群里开心地呼吁：“姐妹们，蔬菜吃起来！”北京语言大学的孙菲同学反馈，自己不但感觉活力增加，连胃疼的毛病也消失,并且说：“之前经常喝酸奶，学习课程后就不再喝了，痘痘得到了很大的缓解!”北京语言大学的郝妍同学反馈：“在践行素食主义生活之后，我不仅瘦了，皮肤还变好了。我以前老是长痘，现在脸上非常光滑，也不长痘了，真是太庆幸我这么早就学习了蔬食营养学，了解到了如何正确且健康的生活。”郝妍同学还向朋友们讲解蔬食营养学知识，受到朋友们的好评。首都体育学院的李想同学之前时常感觉有“怠惰的情绪”，结课后反馈说：“精力明显比以前提高了不少，体重也有了一定的减轻，我觉得这就是近期正确的饮食给予我的改变。”首都体育学院的同学李戴成说：“从最初抱着试一试的心情到现在‘沉迷’于素食，我的身体给我的反馈是非常好的，再也没有昏昏沉沉的感觉了。每天人都非常清爽。素食给我带来的改变是巨大的！感谢素食给了我一个‘重生’的机会！”北京林业大学的林竞健同学是健美和篮球运动员，非常重视营养，热爱科学，爱思考。他之前选修过农大的营养学课程，在中国大学慕课上学习过武汉大学、中南大学等三四门营养学课程，也买过国家的食品营养学的教材进行研究，上课之前已经具备很多的营养学知识。用他的说法：“从没有发现纯素食营养学的观念，都是不推荐纯素食的。我时刻关心身体健康，也想要更好的饮食提高我的运动能力，所以想来看看纯素食到底怎么自圆其说。结果，现在已经‘入坑’，在成为一名纯素食主义者的道路上砥砺前行。”上课后林竞健同学立即开始纯素实践，他发现“一周之内，排便很顺畅，都在3分钟内解决，皮肤变白了一些，痘痘一开始虽没减少，在吃全食物全谷物后就减少了，黑眼圈和水肿也是好了一些。”也有一部分学生由于种种原因没有受益。其中有5人除汇报了所学理论知识外，没有说明是否有健康改善。有一人强调自己戒了奶，另有一人表示还不能理解接受纯素，还有1人表示还要继续摄入肉蛋。这些学生往往缺课较多，非常遗憾。同学们选课的动机主要有瘦身、健身、祛痘和了解饮食健康知识。除此之外，对父母、爷爷奶奶等家人的关爱也是选课的原因，家人最常见的疾病是糖尿病、心脑血管疾病。往往有这类动机的同学在课程中更认真、更投入，也取得了更好的效果。
北科大一角
迪恩.欧尼什博士在《爱与生存》一书中用大量的科学事实揭示，充满爱心的人、生活在充满爱的环境的人，往往有更好的治疗效果和更大的生存机会。爱，给了人更好的生存机会，有爱的人有更好的健康改善。参加蔬食营养学理论和实践的同学们都吃了什么、做了什么呢？
课程中只教授同学们健康饮食的原则，即只吃正确种类的食物，不吃伤害自己的食物，并且无需节食。
正确的食物是低脂全蔬食。
没有任何动物性食物！不包括任何肉蛋奶鱼虾！
要求同学们在课程期间晒出不少于四天不含动物性食物的三餐图片。
至于图片之外，同学们到底吃了什么，作为指导教师，我不监督，也不核实同学们是否按建议排除了所有动物性食物及三白（白米、白面、白糖）等精制食品。
从反馈来看，同学们自发地在不同程度上减少了动物性食物的比例。减少得越彻底，健康的改善越大。赖鸣同学的打卡图
事实上，大部分同学都在一定程度上按上面七点要求了自己，随之而来的是普遍的健康改善！看着同学们的收获，我作为授课教师充满了自豪，也更深刻地感受到了蔬食营养学的力量。感谢同学们的参与和反馈，你们的热情分享将帮助到无数面临同样健康困扰的年轻人！由于效果很好，我校教务处确定，2020年春季将继续在学院路教学共同体开设《蔬食营养学之从科学瘦身及健身谈起》课程。详情请关注网站的选课通知：www.xueyuanlu.cn十年前的十月，是我生命中一个极其重要的转折点。是机缘巧合，也是上苍的眷顾，我从网上无意中下载了坎贝尔博士著的《中国健康调查报告》的WORD精简版。随手打开阅读了几页后，我被书中惊人的科学数据和严密的科学逻辑吸引住。动物蛋白促癌、更多奶制品更多骨折、逆转心脏病、逆转糖尿病等以前闻所未闻的营养学知识给我极大冲击，也解答了我长久以来的很多疑问。我和我的家庭也是健康问题的受害者，与亲人生死分离的痛苦多年来一直折磨着我，有多少次在梦中与亲人相遇的快乐，又有多少次醒来后的流泪。我立即买了一本书回来，反复阅读，推敲其中每一个从科学事实到科学结论之间的逻辑关系，反复揣摩作者的动机与目的，直到理解了坎贝尔博士的每一句话的来源和根据。
我被坎贝尔博士的智慧、对真理和科学的不懈追求、对人类深深的关爱所折服。我在一两个月之内就变成了一个蔬食者，尽管不是非常严格，但大约减少了99%以上的动物性食物摄入。伴随而来的是一些健康方面的改善，比如不断上升的体重下降了；感冒次数减少了；频繁的溃疡也大大减少甚至消失了。更重要的是，再也没有了担心蛋白不足的心理压力。在之后的十年里，学习和了解蔬食营养学信息成了我主要的爱好。有一天，一个叫“21天健康挑战”的微博发布的微刊吸引了我。这个微博的内容全部是从科学研究出发，介绍营养学的各种研究进展，所有的指向都是植物性饮食。后来了解到，21天健康挑战的内容来自徐嘉博士。
徐嘉博士在全国各地作健康饮食巡讲，我有幸在北京现场聆听了三次。还记得第一次，因为我事先已经读过徐博士的每一篇微博，回答问题时让徐博士也有些惊讶。
徐嘉博士不断忙碌着在线上和线下宣传科学素食，在网上逐渐聚集了很大的人气，一个个微信群被建立起来，一个又一个被病痛折磨的人被挽救。
徐博士不断发表一篇又一篇的科普文章，微信群里热心的班长和学委们带领大家从各个角度学习实践，一个个受益者在不断分享自己的收获和心得。在这期间，我认识了一大批志同道合的朋友。
可是与此同时，我们学校食堂的植物性食物却在不断减少，动物性食物占领了越来越大的份额，到现在甚至很难找到纯植物的菜品了----早餐已经没有了馒头，全部替换成了火腿肠、火腿片和鸡蛋。
伴随而来的是校园中有越来越多的黑黑胖胖的学生，有越来越多被青春痘困扰的学生，也有越来越多心理压力难以纾解的学生----大学生自杀开始日益频繁地出现在我们校园。回想三十年前的大学校园，食堂大部分是素菜，有肉蛋的菜品很少，奶制品更少，那时也没有几个学生有这样的健康问题。我的记忆里食堂大量提供肉类是1995年后的事情，而牛奶的普及还要晚几年。学习了蔬食营养学知识的人该怎么看待这些问题？每天三顿给自己的学生提供被世界卫生组织认定为一级致癌物的加工肉类，和可能的一级致癌物红肉，而取消他们选择植物性食物的权力？我们清楚地知道，困扰当代年轻人的大部分健康问题，根源都在于动物性食物的摄入。可我却无力改变，不得不看着自己的学生面临癌症、心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。我是一个合格的大学教师吗？可是在我们学校，开设任何课程都需要在专业大纲中有要求。我的希望似乎又要落空了。今年初，我偶然打开了一封邮件，是学校关于学院路教学共同体开课的通知。
什么是学院路教学共同体？原来是北京二十多所高校组成的跨校选课机构，共同体开设的每一门课程都会面对二十多所学校的几十万大学生。我顿时感到眼前一亮。我阅读了通知的要求，立即意识到这是一个开设新课的好机会。我初步构思了课程的主要内容，并请在争取学校食堂素食窗口时认识的研究生崔跃琳同学出主意，她给了很多很好的建议，最后确定课程名为《蔬食营养学之从科学瘦身及健身谈起》。把开课申请提交给学校教务处后，却是石沉大海。看样子学校对开设这门课程不感兴趣。转眼半年过去了，六月的一天突然接到教务处汪老师的电话，告诉我学校同意在秋季开课了，只需要在学时上稍做一点调整。汪老师后来又有好消息告诉我----同学们选课比较积极，有北京语言大学、北京体育大学、北京林业大学、中国农业大学、北京联合大学、首都体育学院、北京舞蹈学院等七所高校的三十多名同学选课（有部分学生由于种种原因没有上课），非常遗憾的是没有我们本校的同学。开课申请通过的喜悦，紧接着是如何备课的忧心。蔬食营养学的课程不仅对我是第一次，在其他高校也未听说过。来自全国各地众多朋友们热烈的鼓励与支持，让我消除了担忧。香港的原慧给我提供了一位香港教授的课件；广州的西讓卓嘎将她的课件分享给我；素食厨艺大师素愫制作了漂亮的蔬食视频给学生欣赏。素愫美食谱：不是番茄蛋汤
还有闪耀、张志明医生、伍仕华、约修亚、小王纸、善护念等素食达人都来鼓励我、出主意，让我信心大增。经过徐嘉博士、余力博士、余小虫虫老师、老玉米大姐的指教，以及其他朋友们的帮助，最后确定下来，上课以坎贝尔博士的《中国健康调查报告》、《全营养与全健康从哪里来》两本书为主线，徐嘉博士的《非药而愈》和视频讲座为专题学习内容。备课对我本人又是一个重新学习的过程，其中不断发现自己以前理解的偏差。真是非常庆幸有机会重新深入学习蔬食营养学。10月13日，星期天的下午，我们上了第一次课。课程持续了五周，11月17日上完了最后一次课。重点学习了蔬食营养学的诞生，蔬食营养学的基本概念、根据和基本理论，日常如何吃，如何辨别矛盾的营养学信息，皮肤、情绪与饮食的关系，科学瘦身，远离癌症，食品安全等内容。要求同学们完成不少于四天的全植物饮食晒图打卡。事后证明这个打卡活动对同学们有很大的帮助。结课时有四名同学坚持打卡了21天，其他同学则从几次到十几次不等。给同学们授课的同时，我也开始了更严格的低脂全蔬食生活----抛弃了白米白面和植物油。感恩同学们！我们还组建了课程微信学习群，由经验丰富的茜文、樱桃她爸、玄谟素心、Yulin等朋友来群里担任学委，指导同学们在日常怎么科学饮食，受到同学们的欢迎。小王纸负责每周从后台导出同学们的打卡数据，从中发现了一批认真打卡的同学。同学们的反馈表明，微信群的指导支持、21天健康挑战打卡活动，给了同学们很大助力，如果只有理论讲解，我想效果会大打折扣。蔬食营养学课程的开设和成功实施，离不开众多专家、朋友和同学们的支持，感恩！从同学们的反馈看，当前中国大学生的健康问题不容乐观。特别是超重、痤疮、便秘、疲倦、情绪和心理等方面的问题，严重影响了学习和生活的方方面面。
更令人忧心的是，心理问题引发的自杀现象日益严峻，负责学生工作的老师也承受着极大的压力，甚至不得不随时待命、彻夜难眠。我们蔬食营养学课程近30人的实践再次验证了蔬食营养学各项研究的结论----动物性饮食与各种常见疾病的因果关系。
低脂全蔬食是对健康最好的保护，不仅在生理方面，在心理方面也有极佳的效果。另有一些问题是健康知识不足引起的，比如过于追求瘦身，在BMI不到20时还要减轻体重，带来不必要的健康问题或心理压力。许多同学反映高校食堂几乎没有健康的全蔬食提供，肉蛋奶鱼虾占领了食堂，教师和学生们为了吃到植物性食物，不得不高价购买外卖或外出用餐。亟待更多人来学习、了解蔬食营养学，改变高校食堂现状，让低脂全蔬食保护更多的大学师生！目前，除了学院路教学共同体，尚未听说有其他高校开设蔬食营养学课程。选课的学生都是外校同学，大部分同学需要花一个小时甚至更久才能赶到教室，这影响了出勤率。期望在未来每个高校都能开设蔬食营养学课程，让每位大学生都能方便学习到科学饮食知识，获得最大程度的健康。青年学生是未来国家、民族、社会和家庭的支柱和栋梁。全社会都来关心年轻人的健康！都来努力让大学校园成为充满科学、民主和爱的乐园！周易云：“云从龙，风从虎”，坎贝尔博士、徐嘉博士等就是蔬食营养学的龙、虎！受益者们行动起来！都来做从龙之云、从虎之风！为自身、家庭和社会的健康而努力！北京科技大学教务处、学院路教学共同体的大力支持；教务处的汪老师的指导帮助；徐嘉博士、余力博士、虫虫老师、老玉米大姐和众多素友们的支持；感谢同学们的积极参与和实践。科学瘦身｜理想的BMI值｜远离痘痘｜补充亚麻籽｜补充维生素B12｜加工肉类与红肉致癌｜餐桌上的强致癌物｜美味背后每年38亿粪便如何被消化
作者简介：蔬食老猫，北京科技大学副教授。学院路教学共同体《蔬食营养学》课程负责人。
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图/文：蔬食老猫；编辑：素愫
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