发酵食物是什么？

常见的发酵食物，根据发酵材料主要分为谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。常见的谷物发酵制品包括米醋、米酒、甜面酱等，此外还有发酵的馒头、面包、包子、发面饼等；常见的豆类发酵制品包括豆瓣酱、豆豉、腐乳、酱油等；常见的乳类发酵制品包括酸奶、奶酪等。

主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。

谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。

豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。

乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。

为什么吃发酵食物？

1.提供大量的益生菌。

• 值得提出的是，人类肠道中的细菌种类有1000多种，绝大部分还无法在实验室中培养。市售的益生菌的菌种最多的也就几十种，而发酵食物中丰富的菌群能够极大地增加你肠道菌群的丰富度。

2.发酵食物帮助消化。

3.发酵让食物更有营养。

4.发酵食物能够降解有害的物质

要提醒民众的是，虽然发酵食物可以有较长的保存期限，但也是会坏的，因为发酵食物是一直在发酵，一旦打开就要冷藏保存，将封口封好，不要和外界空气有太多接触，否则不好菌种会进入，持续发酵，破坏原有的益生菌。

发酵食物在选择上也要格外注意，最好是选择经过检验的食品工厂制作的食品，比较能保证品质。

发酵食物不建议买散装的，因为运送过程中容易污染，因此，宁可选择真空包装或罐装，较为卫生安全。

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