► 地三鲜是东北饭馆必不可少的一道菜，以土豆、茄子和青椒作为主要食材，简单的三样菜，经过油锅后变得非常美味。

地三鲜

土豆......150g

茄子......150g

青椒......150g

蒜末......1大勺

（可省略）

水淀粉......2大勺

生抽......1小勺

盐......1/4小勺

油......适量

1.茄子、青椒切块，土豆切片，加入生抽和盐混合均匀；

2.锅内热油，放入土豆，茄子，青椒，炸过一遍捞出备用；

3.锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，放入炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐，倒入水淀粉勾芡即可出锅。

1.炸三鲜有顺序，

第一步，油烧至7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；

第二步，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……

2.地三鲜的做法就是需要有油，而茄子非常吸油，为了少油，茄子可以先用盐腌制一下，炒之前再过清水，这样茄子吸油会比较少；

3.后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；

4.脾胃虚寒者忌食，月经期间不宜进食。高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。

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营养小卡片

土豆

土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。