中国有句俗话：吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补！从现在开始，这句话有了科学依据。

前不久，日本国家癌症中心的Sanjeev Budhathoki和Shoichiro Tsugane等研究发现，豆腐替肉能长寿。日本7万人18年数据显示，用植物蛋白替换3%的红肉蛋白，可以降低1/4的死亡风险！（这一研究结论发布在JAMA Internal Medicine上）

豆腐替肉能长寿

研究人员发现，植物蛋白的摄入与死亡率降低有关。如果在日常生活中，用占总热量摄入3%的植物蛋白去替代红肉中的动物蛋白，将与死亡风险、癌症死亡风险和心血管死亡风险减少相关。仅仅是替换掉占总热量摄入3%的红肉蛋白，或许就能降低四分之一的死亡风险，这个健康收益实在是很划算！

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的胡丙长博士评论到：“要想活得更长，人们应该用健康的植物蛋白，如坚果、豆类、扁豆和全谷物，来替代红肉和加工肉类。这样的饮食模式不仅有益于人类健康，而且更有利于环境的可持续发展。”

豆腐的营养价值

1、优质的蛋白质

豆腐富含蛋白质，素有“植物肉”的美称。

人体对大豆蛋白质的消化吸收率只有65%，而在加工成豆腐的过程中，蛋白质的结构变得更加疏松，这样更有利于人体吸收，消化率可提升到92%至95%。

2、不饱和脂肪酸含量相对较高

豆腐中脂肪含量低，其中80%为不饱和脂肪酸，可以防治心脑血管疾病，如动脉粥样硬化、高血压、高脂血症、冠心病等。

3、含有卵磷脂

豆腐中含有的卵磷脂，是一种增强记忆力、预防老年痴呆的重要营养素。

4、富含大豆异黄酮

大豆中含有的大豆异黄酮是一种类雌激素，抗氧化、防衰老，还可以预防心血管疾病及乳腺癌等。

然而，豆腐虽好却也不可过量吃，俗话说“物极必反”，食用过量也会对身体造成损害。一般情况下，每天食用豆腐的量最好不超过四百克。并且，脾胃虚寒者、动脉硬化患者、肾功能不好的人，这三种人就不适合多摄入豆腐。

推荐豆腐食谱

1. 昆布高汤倒入锅中煮，放入适量的冷水煮开； 

食材

嫩豆腐1块、丝瓜1根、枸杞1把、油和盐适量

步骤

1. 将买来的新鲜嫩丝瓜去皮，洗净后切成小块。

2. 豆腐选择嫩豆腐，洗净后切块备用。

3. 倒入适量清水煮沸，加入豆腐块炖煮。

4. 3分钟后再加入枸杞和丝瓜，煮5分钟左右丝瓜变软差不多就熟啦。

5. 接着加入少许食盐即可出锅。

▼木耳豆腐汤

食材 

干黑木耳25克、豆腐1块、胡萝卜1小段、青菜适量

植物油5克、盐3克、水适量

步骤

1. 干木耳用温水泡发清洗干净

2. 胡萝卜切菱形薄片，先斜着切成小段，再竖起来切薄片就是菱形了，青菜用流动水清洗干净，摘成合适的长度

3. 豆腐切成合适的大小方块

4. 烧一锅开水，先下胡萝卜片，下黑木耳和豆腐块，大火煮开后再煮2分钟

5.砂锅里放入食用油和盐，加入青菜烫熟，青菜断生后关火出锅

▼香菇烧豆腐

食材

豆腐100克、香菇3朵、花椒少许

花生油1勺、素蠔油半勺

步骤

1. 香菇洗净切片，豆腐切块。 

2. 锅内放油烧热，放入花椒炒香。

3. 依次放入香菇，豆腐翻炒，再加适量素蠔油翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，烧10分钟。

5.放盐调味，烧5分钟即可出锅。

▼茄汁豆腐

食材

豆腐500g、西红柿2个、番茄酱、盐适量

生抽适量

步骤

1. 豆腐切薄片，入油锅中小火煎至双面金黄，取出放入盘中 

2. 油锅炒热，下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤；

3. 加入油煎好的豆腐，加入两勺番茄酱，添加少许热水，用盐和生抽调味；

4. 小火煨一下，使其入味即可出锅

▼白菜炖冻豆腐

食材

大白菜半棵、土豆2个、冻豆腐300g、枸杞

植物油、盐和酱油适量

步骤

1. 白菜洗净撕块，土豆去皮切块

2. 冻豆腐化开，洗净枸杞

3. 锅里坐油，倒入大白菜翻炒

4. 大白菜变色变软后，加入土豆和冻豆腐拌炒几下，然后添水，大火煮沸后，小火慢炖25-30分钟

5. 加入食盐、酱油调味，出锅前放入枸杞即可

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