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素食 2019-09-23

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素菜清炒时带着清甜的蔬果香气，如果偏爱更浓香的味道，不如试试今天的超诱人的素菜菜谱。咸香入味的好滋味，让吃草也变得很美妙~


四季如春——干煸四季豆



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食 材：

四季豆、干辣椒、盐、白糖、酱油、食用油


烹饪步骤：

1. 四季豆洗净择去头尾和筋，掰成1/2段，干辣椒切段备用。
2. 锅内放油烧至七分热，加入备好的四季豆保持大火炸15分钟左右，到四季豆外皮起皱干瘪，捞出控油。
3. 锅内少油，放入沥干油的四季豆和干辣椒段翻炒。
4. 放入盐、生抽、白糖。
5. 慢慢煸至水汽散尽四季豆变得干脆，翻炒均匀装盘出锅。



小贴士：

1. 四季豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化，用手掰断是为了保持四季豆的纤维。
2. 四季豆要沥干水分，以免炸制时热油外溅。
3. 油尽量充足些，这样才可以更好地将豆角炸透，炸完的油可以留下来二次使用。
4. 炸四季豆时应不断翻动，煸出四季豆的水分。
5. 四季豆的烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。为防止中毒发生，食用前用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。


营养分析：

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
八功德水——八宝酱



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食 材：

白地瓜(白薯)、茭白、胡萝卜、香干、花生米、猴头菇、香菇、毛豆子、甜面酱、盐


烹饪步骤：

1. 将白地瓜、茭白、胡萝卜、洗净切丁，香干、猴头菇、香菇、洗净切丁备用。
2. 锅内热油，花生倒入油锅里炒香后盛出备用。
3. 毛豆子热水焯一下盛出备用。
4. 锅内热油，倒入准备好的食材丁都倒入锅内翻炒，倒入甜面酱、撒入食用盐和少量糖翻炒，最后放入炒好备用的花生翻炒均匀即可出锅。



营养分析：

“八宝酱”是著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！


素造善缘——素响油鳝糊


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食 材：

大一点的干香菇、生姜、芹菜、淀粉、酱油、白糖、黑胡椒粉、麻油


烹饪步骤：

1. 干香菇洗净，沿着香菇的边缘剪下来，裹好淀粉备用。
2. 生姜切丝，芹菜切细丝备用。
3. 油温七成热，下油锅，放入香菇，炸成金黄色，出锅装盘备用。
4. 原锅内放水，姜丝、酱油、糖、胡椒粉、蘑菇精、淀粉勾芡后淋麻油，浇在炸好的香菇上，即成。


小贴士：

剪下香菇的其他部分可以留做炒其他类菜调味用。


- END -



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