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杨立前

广州素食学校素食健康研究所所长，马来西亚华人，一直不遗余力地推崇素食营养养生，有20多年临床经验。

杨老师对顽症病人会推荐吃素，通过改变饮食方式，病人病情就会出现奇迹般的转机。以下是他在第七届素食营销论坛上和听众的问答录，各位热衷于素食养生的人仕一定要了解的素食养生热点。

素食太强大了。对健康有着非常重要的意义，甚至在治疗的过程中扮演着重要的角色素食是上天给我们一个很宝贵的恩典，如果大家了解到素食有多强大，而且正在从事素食行业的话，大家可以做一个跟医院对应的事情，那就是推广素食的辅助治疗，包括养生、食疗等健康素食概念等，只要坚持下去，事业一定会成功。

所以在座各位做素食的，尤其是荤转素的，一定要坚持下去，贵在坚持。做素食本身就是很愉悦，很有功德的一件事，是一种福慧布施。

☉ 现在流行喝酵素，您的观点是？

酵素的概念来自日本。就是我们说的“酶”，它可以让大分子变小分子，复杂分子变简单分子，易吸收，能量很高，促进生命机能反应。

大家不要放弃我们国内很好的天然酵素：醋、天贝、豆腐、腐乳（发酵食品）等等。

☉ 味精用什么替代比较好？

味精的成分主要是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种呈味氨基酸，但很多蛋白质氨基酸本身就具有呈味作用，比如简单素食底料用玉竹、黄豆、白萝卜、花生等高压、熬煮，就可以制成味道很鲜美的汤。又安全又好又卫生。

☉ 四川人重油重盐，但还是很长寿为什么？

中国人平均寿命是72.5，发达国家达到78以上。中国人均寿命看似延长了，但疾病却越来越高发，只是受越来越发达的医疗条件以支持人工生命“苟延残喘”罢了。

☉ 吃素吃得很瘦怎么办？

瘦不瘦不重要，要看健不健康。身体质量指数（BMI）：体重kg/身高m² ，在19-23之间为健康。

☉ 那么健康的素食饮食方针是什么？

1. 多食蔬果，多选择深绿色的蔬菜；但应避免草酸含量高的蔬菜，以避免钙质的流失。 

2. 煮食采用植物油，植物油中含多不饱和脂肪酸，有利于维持健康的血管和心脏。 

3. 五谷宜多吃，以提供充分的热量。 

4. 豆类混合摄取以增加蛋白质的吸收，同时提高蛋白质的质量。（蛋白质的互补作用）

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