Instagram上的素食网红博主放弃吃素，成了新媒体上的热炒话题。

宣传一波Ins素食网红博主的人设坍塌，报道一下粉丝们对她的攻击与愤怒，最好再加上最新的狗仔队抓到的绯闻事件，可以妥妥赚一波流量：

《吃素吃到24岁停经，救了世界还是毁了自己？》

《她说：“素食让我停经了！”》

《Ins上那些天天晒图吃素食的网红，结果怎么样了…》

《ins坐拥130万的素食网红偷偷吃肉！这个全民追捧的饮食法，竟然让她丢了健康…》

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图：Ins素食博主的饭（来源：网络）

这波媒体只顾热闹，却没有去稍微探究地看一下背后的事实：

在欧美，伴随着素食已经成为一种领先生活方式，出现了越来越多的Ins素食网红博主。虽然没有人精确统计过，粗略估计也有近千个。这里面，有的博主不带有商业目的，而有的早已经开始商业化运营，通过带货、广告实现盈利。在这样复杂的环境和为数众多的博主里面，有个别的素食网红博主，选择在线下吃肉，或者转变自己的饮食习惯，是一种很难避免的事。

相比之下，他们的粉丝留言却有很多客观和理性，满满的正能量！

图：某热门公众号的粉丝留言（来源：网络）

在现实生活中，我也时不时地会听到有朋友说，谁谁吃素一段时间后，因为健康的原因，又改回吃肉了。我听了内心也理解，也能猜测大概的原因，所以遇到这种情况也会替他们惋惜。

人们选择吃素食的原因多种多样，通过这两年的观察，可以说，很多人吃素以后，在健康的角度，经常会走入一个个相同的陷阱（或者说吃得太过任性）。因为自己的不良饮食习惯，导致吃出了健康问题，却把原因简单地归结为吃素，确实是一件很遗憾的事情。

Ins上的素食博主晒出的饮食更多是以色彩缤纷的沙拉、果昔、水果的生食为主，给人色彩缤纷，充满生命力的感觉。那么我们就先从分歧最多的生食（Raw Food）说起。

现在对吃生食的态度有两极分化的趋势。有的人受西方饮食的影响认为生食非常非常好，有的人则受“中医理论”的影响则完全不碰生食。个体体质的差异，西方营养学和中医理论的差异，让这个问题变得有些复杂。

我们从五个方面探讨这个问题：

1. 中医理论真的否定生食吗？听一听古代中医怎么说。

2. 现代营养学为什么提倡一定的生食比例？听一听营养师怎么说。

3. 生食比例是否应因地制宜，考虑个人体质和生活环境？

4. Ins上的素食网红博主停经到底是什么原因？

5. 说一说现代人吃素吃错了的六大误区。

01

中医理论真的否定生食吗？

听一听古代中医怎么说。

中医确实不主张太过寒凉的食物，但其实并没有完全主张不吃凉、不吃寒。例如，唐代大医家王太仆对《黄帝内经》的“春夏养阳，秋冬养阴”有一段注解：

春食凉，夏食寒，以养于阳；秋食温，冬食热，以养于阴。- 唐.王冰《素问.四气调神大论》

他就主张，春天适当吃一些凉的食物，夏天吃一些寒的食物，也是符合中医之道的养生。

图：中医（来源：网络）

明代的著名医家万全（号密斋，1499~1582），又进一步澄清了里面的误区：

人皆曰：夏月宜食寒，冬月宜食热。殊不知太热则伤胃，太寒则伤脾。夏月伏阴在内，如瓜、桃、冰之类，不可多食，恐秋生疟痢之疾。冬月伏阳在内，如辛燥炙煿之物，不可多食，恐春目痛，秋生热厥。所以古人四时节其饮食，适其寒温，热无灼灼，寒无沧沧也。- 明.万全《万密斋全集. 养生四要》

万密斋主张：饮食不宜太热，也不宜太寒凉。太热伤胃，太寒伤脾。

实际上，在中医方面，食物寒凉温热方面的术语名词，更侧重于指食物本身的寒热性状，是食材的本质属性，而不仅仅是指温度冷热的外在属性。例如产于南方的榴莲，即使是冰镇吃，也属于热性；而苦瓜，即使用100度煮熟，也还是属于寒性。而生食是指未经过过高温度加工的食物，并不能简单地等同于“寒凉食物”。也就是说，现代我们说的生食，和中医指的寒凉，不是同一个概念。因此，信奉中医，而简单否定生食，是一种误解。

02

现代营养学为什么提倡一定的生食比例？

听一听营养师怎么说。

酵素是帮助人体消化吸收，维持新陈代谢的重要物质，在人体内有5000多种，例如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶，每一种酵素都负责特定的工作。可以说“有机体消耗酵素潜能的速率与生命的长度成反比。”

现代人的生活工作节奏快，压力大，一般情况下吃的食物又缺乏营养成分（土地营养成分流失），自身产生的酵素有限，消耗却又很快。食物酵素遇高温分解，身体酵素越用越少。因此，适当通过生食补充酵素，对加快新陈代谢，维持人体活力和自愈能力，非常重要。营养师NINI说：

我们把叶子和果子采摘下来的时候，它们还没有停止代谢，一旦扔进锅里加热，它们就是真的没有生命了。从酵素的角度，你可以认为我们吃到的熟食是富含营养但是失去活性的植物的尸体。其中很多具有生物活性的成分已经死去，剩下的只是大分子营养、矿物质和幸存下来的营养素。

对现代生活来说，加速体内酵素消耗的因素有：过量饮食、狼吞虎咽、睡眠不足、生活压力、食物毒素、化学药物......当然不只是“熟食饮食”。所以，如果我们不重视在天然食物中保留酵素成分，身体中酵素库存就只能随年龄不断减少，影响到身体代谢和自愈系统的工作效率。

图：套餐 - 坎昆的假期食材（来源：ZeroGo）

03

生食比例是否应因地制宜，

考虑个人体质和生活环境？

生食（Raw Food），其实是指未经过精细加工的食物。而且，生食并不等于温度上的寒凉，只要是46度以下烹饪都属于生食范畴。这样可以比较好地保留食物中的活性成分。

身边有的朋友，因为相信生食可以保持身体活力、头脑清晰，结果没有太多过渡地吃很多生食，造成脾胃受寒、胃病；又有的朋友因为学习了东方的饮食养生，忽略了自己生活的环境，食物完全以热加工方式处理，年轻的时候没有问题，30岁以后体内酵素库存开始减少，可能会出现易疲劳、易感冒、易失眠、慢性炎症和酸痛症状。

普遍来看，西方人体质偏热，尤其是很多生活在亚热带、热带地区的人，他们偏向多吃一些生食。而中国人体质普遍是偏温和的，甚至很多是偏寒凉的，尤其是北方人，如果生食比例过大的话，身体肯定会不适应。

生机饮食（Living Food Diet）比较重视饮食中的生食比例。这种理念不同于西方100%生食主义者，而且没有规定每个人“最佳”的生食比例，而是提倡重视并寻找属于你自己的生食比例。

任何医学和营养学理论，仅仅是对一般的规律去研究。可是每个人实践的时候，却又受到生活环境、个人体质、身体阶段变化的影响。所以，没有绝对的一个“最优解”。只有倾听身体的声音，善待自己，逐渐摸索出适合自己现阶段情况的饮食结构。

04

Ins上的素食网红博主停经到底是什么原因？

既然中医理论并不排斥现代意义上的“生食”（Raw Food），现代营养学又推荐一定的生食比例，那么为什么Ins上的素食网红博主健康却出现了问题？

让我们看一看芬兰素食博主Virpi Mikkonen所坚信的“最健康”的饮食方式：清洁饮食( Clean Eating)：无麸质、无谷、无奶制品、无肉、无精致糖。多年以来，她的早餐就是蔬菜汁，午餐就是沙拉。

图：Mikkonen在Instagram分享的食谱

无奶制品、无肉，可以避免肉与奶制品带来的饱和脂肪过多，激素、农药富集、抗生素等负面问题，确实非常有必要；

精致白糖确实是一种升糖指数超高，又缺乏营养价值的食物，断掉非常必要；

麸质（也即“面筋”），在西方确实有很多人会过敏，不吃也没无可厚非。

但是完全不吃谷类食物，短期可以显著减脂，但作为长期饮食结构，就会容易缺乏三大宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪，且热量不足，以致失去健康平衡。水果、蔬菜中一半以上的成员属于凉性或寒性食物，如果不注意比例，也不注意身体感受，也会走向寒凉体质。

具体分三个方面来说：

第一方面是营养失衡导致雌性激素分泌减少。如果不吃任何谷物，连豆类也很少，这样原来的肉类营养没有合理的替代品，饮食结构是失衡的。何况豆类和谷类是无法互相替代的，氨基酸比例完全不同。换句话说，肉类的替代品，需要谷类和豆类同时存在。

从营养素的角度：长期拒绝谷物会缺乏碳水化合物，对素食者来说，还会失去谷物提供的蛋白质互补作用。营养素的缺乏势必会影响女性体内内分泌，卵巢功能下降，减少雌性激素的分泌。

其实，肉蛋奶中的蛋白质和其他营养成分，植物中都可以获取到，但是简单地把“谷物”和“豆类”去掉，是非常不合理的做法。例如如果她吃大豆的话，大豆中含有的大豆异黄酮成分，可以非常有效地补充体内的雌激素。

第二方面是热量不足导致身体自主停止流失血液（停经）。这些Ins素食网红博主非常重视减肥，把吃素和减肥挂钩。从她们的餐食中可以看到，每天没有任何谷物，摄取的热量是非常不足的。一般建议，碳水化合物的供能比应该占到55%~65%，其中很重要的是谷物提供的复合碳水。当身体长期热量不足（或气血亏虚）的时候，身体不得不启用保护机制，自动地停止流失损耗血液，以保全内脏器官所需。

第三个方面是长期生食又不够重视生食结构，可能会导致脾胃寒凉。长期生冷食物，缺乏烹饪食物，可能会引起脾胃寒凉，身体运化不足，影响身体内分泌功能。水果、蔬菜中一半以上的成员属于凉性或寒性食物，如果不注意比例，也不注意身体感受，身体变为寒凉体质的几率会大大增加。生食不一定会出问题，但忽略身体感受、机械化、大比例、长期生食，是很容易使体质偏向寒凉的。

我们再看另外一位因为停经而放弃素食的Ins素食博主Rawvana也是类似的情况。她在参加了只能饮水的25天断食活动后，出现了为期2年的停经，后来增加食量后，体重增加了5.5公斤，月经也恢复了正常。

国外的饮食理念有去肉蛋奶的、去谷物，还有不吃大豆的，分开来看各有其道理，但如何叠加在一起都从饮食结构中划去，就很偏颇了。

素食星球在今年3月份《网红博主“吃素停经”，“肠胃出问题”，都是素食惹得祸？》一文中，对网红博主吃素出现健康问题，尤其是Rawana的案例，也有非常全面的分析，可以作为参考阅读。

05

现代人吃素的六个主要误区

素食是泛指所有不包含动物成分的饮食，这个范畴太广泛了，可以说不适合作为一个饮食模式标签。除了在生食比例方面存在很多误解以外，现代人吃素还存在很多误区，很多人还停留在“只要吃素了，就是会健康，就是会减肥瘦身”的印象中。其实，如果只是不吃肉，却在素食领域里“胡吃海塞”，可能对身体健康的危害比以前还要大。

我们总结了现代人吃素的六个主要误区（含上面的生食比例问题）。看看你有没有种？

油过多

很多人这么想，我都不吃肉了，没必要对自己进行太多限制，吃油多一些影响不大。

根据薄荷网的查询结果，各类植物油的热量都很相近，每100克植物油的热量约为900大卡。一般来讲，一名普通女性一天所需的热量在1300大卡到1800大卡之间。那么，如果不注意控制吃油的量，一天的摄入食物总热量很容易超标。

不谈植物油在加工提炼中损失的营养成分，一个纯素者如果每天吃的炒菜、油炸较多，一样逃脱不了高血压、高血脂风险。 

 图：食用油（来源：网络）

仿荤及人造食品过多

很多仿荤制品在色泽、味道、口感和造型上做的非常逼真，但纯用植物加工的食品为什么可以做的那么像肉？其实他们主要来自于仿荤制品工厂制作的半成品，如果我们真了解仿荤工厂的配方和制作工艺的话，就会了解其中的问题。

 图：仿荤香肠制品（来源：网络）

《仿荤到底好不好？虽不是肉，为什么也要少吃？》（来源：菜小豆的素食日记）这篇文章比较详细的分析了仿荤制品的种类和危害。

仿荤制品中普遍含有明胶，因为明胶吸水性强，黏度高，对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

除了明胶，仿荤素食中还普遍含有添加剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、卡拉胶等。防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值，会由这些毒素引发肠胃炎。还会对肝，肾等重要人体器官造成严重危害，甚至是导致癌症。

2015年2月香港消费者委员会购买了来自素肉专门店、超级市场或街市的豆腐档的十八款预先包装的素肉产品，包括素鱿鱼、素鸡、素牛排、素鳕鱼扒及猪肚等进行测试。结果发现18种食品中近八成即14款含有鸡或牛等动物基因。

相对于来自大自然的天然食品，对于来自于工厂的工业化食品，如果我们养成看配料表的习惯，对那些含义明胶、香精、添加剂的食品就会变得非常谨慎。

 精致米面过多 

长期的精致米面，再加上高油的饮食，不得糖尿病就是奇迹。

你知道吗？精致白米的升糖指数(GI) 是84，和典型垃圾食品甜甜圈和牛奶糖的升糖指数(GI)86相差无几。而糙米的升糖指数是56，全麦面包是50。

图：稻谷和精致大米的营养（来源：网络）

也就是说，精致白米会迅速地在体内转化为血糖，这和直接吃一碗白糖又有什么区别？高升糖指数的食品对胰岛素造成短时间内很大的冲击，而且消耗也快，吃了容易饿。这不仅仅是对糖尿病患者有意义，正常人吃了不但增加高血糖风险，而且也是增肥的重要原因。

古人说，五谷为养。我们为了产量使用掌化肥农药技术，使得土地里流失了很多的养分；我们为了口感把米面进行精细化加工，使米面失去了大部分的营养。我们吃的五谷和几十年前吃的五谷真的已经是两回事了。

造成的结果就是，我们守着古人的道理，吃着今天的垃圾。  

精致白米的营养价值80%~95%都已经流失掉了。同样的，精致白面也是一样的道理。  一是会迅速升糖，二是几乎没有营养价值。这就是为什么我们坚决不吃白米饭的原因。

但是又需要强调的是：我们不能因此而拒绝谷物！（因为真的也有朋友这样做）我们尽量吃糙米，全麦。就像前文分析Ins素食网红博主的饮食模式问题所分析的，谷物的营养价值很大，对我们的健康也非常重要。我们尽量去选择有机或者自然农法的糙米、全麦。

以代餐粉代替吃饭

虽然代餐粉有时候可以临时帮我们减肥或者带来方便，但是代餐粉并非天然食品，不能作为日常早餐/中餐/晚餐的替代品。代餐粉经过食品工艺处理后，有很多需要我们小心的弊端。

这是我们的总结。

  图：代餐粉的问题（来源：ZeroGo）

过度担心蛋白质

蛋白质作为人体必需的三大营养素之一，不可否认是非常重要的。但是，重要却并不代表着越多越好。一个普通的成年男子，一天的蛋白质需要量在65克左右。而摄入过多的蛋白质，身体难以消耗，会造成血管淤堵，也有形成肝胆结石、肾结石的风险。

蛋白质也并不只存在于肉蛋奶之中，各种植物中，蛋白质的含量也一点也不差。如果你不是只吃米饭、馒头和薯类，也不是只吃水果减肥，而且保证吃饱(热量够)，那么在这种混合型素食中，可以轻而易举地满足蛋白质需求。

更详细的分析可以看《植物蛋白和动物蛋白不一样？你想多了。》 

  图：蛋白质（来源：ZeroGo）

从健康的角度，吃素无法作为一个饮食标签。

从道德的角度，也并不是吃素的人活得更加优越与高尚。

而我们的思维，却常常陷入非黑即白的绝对化模式中。

吃素也可以吃的很垃圾，也可以吃的超级健康，不同的人可以吃的千差万别，可以过着完全不同的生活方式，有着不同的身体精神状态。

图：ZeroGo餐厅的纯素巨无霸套餐（来源：ZeroGo）

那天在五台山，一个小孩子，长的很瘦小，好像与实际年龄不符。老法师问了小孩子的父母，原来他的父母坚持让他吃纯素，看样子也不太掌握如何科学地吃。老法师慈悲地看着孩子，和他的父母说：“让他可以吃点肉吧，没事的，先让他吃点肉吧。”

这也许会给我们一些启示。

如果你想了解更多的健康饮食原则，请看ZeroGo食物研究所写的《变健康好看的七个饮食原则》这篇文章吧~

也欢迎来ZeroGo吃饭！

特别感谢：在很多营养学问题和科学吃饭的问题上，我们ZeroGo经常咨询营养师NINI一些专业上的问题，每次都得到详细耐心的解答和指导。在吃素的误区上，感谢NINI一直以来的指导。

文字: Raymond

技术指导：NINI