菜谱来源：东林素食等

土豆净重300克以上，芹菜叶适量，作料（盐、味精、辣椒粉、花椒粉） 各适量，植物油适量

1、土豆切丝、芹菜叶、作料准备好待用；

2、倒进足够淹没土豆丝的油至锅里油冒青烟了就把土豆丝抖下去，用铲子稍稍整形，弄均匀；

3、把油滤出来，马上转中火，继续煎一会，等出来酥脆香味；

4、已经煎好了，就用两个铲子对着夹住土豆，把多余的油滤回锅里；

5、作料可以在煎另一面的时候撒下去，切块，出锅。

圆白菜，胡萝卜，芹菜，干辣椒，花椒，生姜，白醋，盐。

1、将圆白菜洗净，剥去老叶；将圆白菜叶子一层层剥下,放入锅中烫一下凉水浸凉备用

2、胡萝卜洗净去皮，切成火柴梗粗细的丝备用

3、将圆白菜分别摊开，把胡萝卜丝放入一侧；卷成手指粗细的卷，逐个卷好后，用牙签固定放在大盘备用

4、在锅中放入水、干辣椒、花椒、生姜片烧开后继续煮一会儿；离火，再加入白醋、盐、素易鲜调好口味凉后,把泡菜卷倒入，放冰箱里存24小时后即可食用

5、上桌前，取出泡菜卷，切成约3厘米长的段。芹菜用开水烫一下, 凉水冲凉后,用芹菜逐一扎紧泡菜卷,剪刀修剪结头整齐,摆成自己喜欢造型即可

鸡纵菌，西兰花，芦笋，圣女果，芝麻叶，芥末籽酱，橄榄油，苹果醋

1,、圣女果洗干净，切成片状

2、西兰花用小刀切成一朵朵，洗干净

3、芦笋用尖头部分，洗干净

4、芝麻叶洗干净

5、鸡纵菌刨皮，洗干净，从中间一切为二

6、起锅，平底锅内倒入初榨橄榄油，放入鸡纵菌煎，煎至二面微黄至熟倒出

7、西兰花、芦笋分别用开水焯水，倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用

8、取碗，放入适量初榨橄榄油，倒适量苹果醋，用疏式打蛋器打成水油联合体，加少许芥末籽、海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀

9、取碗，放入圣女果片、西兰花、芦笋、芝麻叶、鸡纵菌，加入步骤8的调味汁拌匀，装盘即可

芦笋，南瓜，盐，蘑菇精

1、芦笋白色尾部刨皮，洗干净切段

2、南瓜刨除外皮,切粗条

3、锅内倒入精制油，待油温升至4成热左右，先将芦笋倒入滑油，然后将南瓜放入一起滑油15秒后倒出

4、锅里倒入水,开火，待水滚烫之后，将滑过油的芦笋、南瓜放入焯水

5、锅里放少许初榨橄榄油，放少许水，把步骤4的芦笋和南瓜放入调味(盐、蘑菇精),最后勾一点点薄芡，出锅装盘即可

荠菜，年糕片，笋干，植物油，盐

1、笋干泡发洗净切片备用

2、荠菜洗净，锅中加水待水开之后，放入荠菜氽一下迅速倒出，浸泡在凉水中凉透后切末备用

3、起锅，锅中加水，待水开之后倒入年糕汆一下倒出

4、另起锅，滑锅（待铁锅烧热后用冷油晃一下倒出）重新放入少许精制油，煸炒笋片

5、然后倒入年糕加水略煮片刻调味6、放入荠菜末略翻炒淋油出锅装盘即可

竹荪裙，西洋菜，铁棒山药，核桃，胡萝卜，盐，味全高鲜

1、山药刨皮，洗干净，切滚刀块

2、西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段

3、胡萝卜洗干净，切滚刀块

4、去衣核桃洗干净

5、竹荪裙洗干净

6、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入锅中，加水煮1小时。1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鲜汤

7、取汤锅，倒入步骤6的素鲜汤，放入西洋菜、山药、胡萝卜，再放入核桃、新鲜竹荪裙，大火烧开，调中小火炖1小时左右，调味加少许盐、味全高鲜，盛在碗中

芋仔，菠菜

1、小芋头我是从超市买来的，打开包装袋，不要解冻直接上笼蒸20分钟备用

2、菠菜洗净，锅里放水，水开之后放菠菜氽一下，立刻倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用

3、起锅，锅里放水，约有半杯水，调味咸鲜味后放菠菜末打芡，最后放小芋头搅拌，淋少许油出锅装盘即可

花生芽，蟹味菇，芹菜，黄椒，红椒

1、选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用

2、蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用

3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用

4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用

5、起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、橄榄油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出

6、另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可

火龙果，芦笋，南瓜，红椒

1、火龙果一切为二,用挖球刀挖出火龙果球备用。火龙果果皮用V形食品雕刻刀刻成圆齿状备用

2、芦笋洗净改刀成菱形块备用

3、南瓜洗净改刀成菱形块备用

4、红椒洗净改刀成菱形块备用

5、锅内油烧至五成热，下南瓜块、芦笋块、过油15秒左右出锅时下红椒块沥干油。另起锅,放入少许水调味，放入南瓜块、芦笋块、红椒块略微翻炒勾一点点薄芡，下火龙果球拌匀出锅,装在火龙果果皮内即可

冬瓜，毛豆，草菇，胡萝卜，姜末

1、冬瓜切小方丁块备用

2、胡萝卜小方丁块备用

3、草菇洗净煮熟切二瓣备用

4、毛豆先焯水,水开之后,放5克左右小苏打毛豆放入焯15秒出锅,冲凉水备用

5、起锅,锅里放少许油,煸香姜末,放入冬瓜煸炒,加少许水略炒一会儿,加胡萝卜继续煸炒,炒致冬瓜呈半透明状,放入草菇及毛豆,翻炒几次,加少许盐和味全高鲜调味,勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅装盘即可

莲藕，蓝莓酱，芒果

1、莲藕用钢丝球擦去表皮洗净,放入高压锅加水煮成软糯

2、煮好的莲藕切成大块,放入食品粉碎机中粉碎成莲藕泥,拌入少许白糖和蓝莓酱,拌匀放冰箱中冷藏1小时左右备用

3、芒果立起来,切两刀，去除芒果中间扁平的核。取半个芒果,在刀面处平行划若干刀，不要切断。换个方向，划若干刀，也不要切断。最后的刀纹成十字花刀状,从下面顶一下，芒果片就成了一朵花。从冰箱取出冷藏的蓝莓莲藕泥,用茶匙放在芒果花之上即可

滑子菇，黑木耳，鲜百合，鸭梨，枸杞子，西兰花，南瓜，豌豆

1、滑子菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用

2、黑木耳放入清水中浸泡,涨发后洗干净改刀成小块待用

3、鲜百合可以用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头黑色的根去除,成一瓣瓣的洗净待用

4、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部(根部另用）洗净待用

5、鸭梨洗干净,不要去皮改刀成小块待用

6、豌豆打开包装袋,解冻待用

7、南瓜用菊花模具圈,刻出菊花圆环待用

8、净锅内加入水,水开之后加少许盐、少许油,把南瓜环放入,用滚水焯熟捞出。然后西兰花放入焯水致熟捞出,围在南瓜环旁边待用

9、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入豌豆、滑子菇、鲜百合大火滑油出锅,沥干油分

10、锅内留底油,放姜末煸香,倒入黑木耳、豌豆、滑子菇、鲜百合大火爆炒,爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、味全高鲜炒匀勾一点点薄薄芡,然后倒入鸭梨、枸杞子拌匀淋少许橄榄油,翻匀起锅,盛入盘内五个南瓜圆环中稍摆盘即可

蓝莓酱，鲜百合，冬瓜

1、冬瓜用菊花模具圈,刻出菊花圆环待用

2、鲜百合可以用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头黑色的根去除,成一瓣瓣的洗净。鲜百合上笼蒸15分钟,然后用筷子搅拌成百合泥待用

3、冬瓜菊花圆环放入开水锅中烫熟待用

4、取蓝莓酱和百合泥搅拌均匀,然后放在冬瓜菊花圆环中,用泰国兰和蕃茜点缀即可

太子参，牛蒡，松茸，玉米，莲子，莲藕

1、莲藕削皮，洗干净，切成小方块

2、牛蒡洗干净，切成斜刀片

3、玉米剥去外壳、须，洗干净，切成小方块

4、松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭干净，切片

5、莲子洗干净

6、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇放入不锈钢盘中，加水(加足水，熬汤中间是不能加生水的)上笼蒸1小时

7、1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇留作它用

8、取汤碗，放入莲藕块、莲子、玉米块、牛蒡片、松茸片、太子参，倒入步骤7的素鲜汤，加少许盐、味全高鲜上笼大火蒸1小时，取出即可

茶树菇，茭白，金兰酱油，糖，芝麻油，姜块，味全高鲜

1、茭白洗干净，切条状（切滚刀块也可以）待用

2、茶树菇改刀成段，洗干净待用

3、起锅，倒入油，待油温升至3成热放入茭白条拉油，表面成淡金黄色后捞起。原锅油温升至7成热，倒入茶树菇拉油，至茶树菇水分基本收干后倒出，沥干油

4、锅留底油烧热，放入姜块煸香，倒入茭白、茶树菇，再加酱油、糖、和适量水，用小火焖烧，微火慢慢烧2小时左右。然后捞出生姜块,改用大火收至水分，加味全高鲜快要收干时勾一点点薄芡，淋些芝麻油装盘即可

西葫芦，豆腐皮，面粉，山药，白芝麻，淀粉，泡打粉

1、西葫芦切丝，放入开水锅中焯水，然后用冷水，冲凉，用干毛巾沥干水分待用

2、山药洗干净刨皮，放入微波炉中高火加热至熟。（每家微波炉功率不一样，时间自己掌握，山药熟了就行）放在菜板上，用刀压成泥。把沥干水分的西葫芦丝拌内，调味加盐、蘑菇精、少许干淀粉拌匀待用

3、豆腐皮用刀修切成长方形，然后在豆腐皮表面撒些干淀粉(在豆腐皮表面撒干淀粉,主要是增加豆腐皮和山药泥粘合度)。把西葫芦山药泥，均匀涂抹在豆腐皮表面之上（不要太厚），西葫芦山药泥涂抹的量，是整张豆腐皮二分之一。然后将一半豆腐皮，盖在西葫芦山药上面，成“腐皮西葫芦酥方”毛坯

4、用面粉、淀粉、少许泡打粉调成脆浆糊，面粉和淀粉比例是三比一。然后，将脆浆糊薄薄的均匀涂抹在，“腐皮西葫芦酥方”毛坯之上，最后撒上白芝麻（黑芝麻也可以）待用

5、起锅，锅中倒入精制油，油温升至4～5成热，放入撒上白芝麻的“腐皮西葫芦酥方”毛坯，入油锅中炸。炸时会产生热气，会在“腐皮西葫芦酥方”表面隆起，然后用牙签刺，放气。炸至金黄色捞起，沥干油，切成方块装盘即可

蟹味菇，尖椒

1、超市里买的盒装蟹味菇，去掉根部洗净备用。

2、尖椒去掉蒂和瓤洗干净，切成几厘米长的段。处理尖椒时戴上厨房手套，避免被辣椒素灼伤手

3、炒锅放少许油，油热之后先下尖椒爆炒，炒出香味之后倒入蟹味菇翻炒。洒少许盐和酱油，大火盖盖焖两分钟就可以出锅了。

茶树菇，裙带菜，青杭椒，红杭椒，白芝麻，姜末，花椒油，香油

1、裙带菜洗净，切成粗的丝备用

2、茶树菇洗净，切成5公分长的段备用

3、青红杭椒切小圆圈，用少许油煸炒一下备用

4、白芝麻放入烤箱中焗熟待用

5、净锅倒入水加热，水开之后把茶树菇放入汆，汆熟后捞出沥干水。然后把裙带菜放入焯水大约15秒钟左右捞出沥干水

6、取一个大碗把茶树菇、裙带菜、青红椒放入，调味放少许盐、少许味全高鲜、姜末（或姜丝）、花椒油和香油拌匀，最后撒上焗熟的白芝麻即可

湿面筋，年年素鱼，青尖椒，红尖椒，豆豉

1、湿面筋滚裹在竹筷之上，然后下油锅，慢慢炸成金黄色，捞出沥干油。冷却后抽出筷子，改刀成2公分小段待用

2、素鱼切成2公分短条，然后入油锅微炸

3、把炸完油的素鱼镶嵌在油面筋之中，然后用牙签固定待用

4、青红椒分别切斜切片

5、起锅，锅内加少许油，煸香豆豉，放入牙签面筋、少许生抽、糖、味全高鲜调味，最后放入青红椒圈，淋少许香油、辣油，出锅装盘即可

素耗油、金针菇、平菇、豌豆苗、老抽、姜

1、平菇、金针菇分别去除根蒂，洗干净分别焯水，冷却后分别剁碎待用2、平菇、金针菇放入不锈钢盆中，加素耗油、面包糠、蘑菇精顺时针搅拌至有黏性，用手捏成丸子大小约50克左右

3、生姜洗干净刮去皮，切姜片待用

4、豌豆苗洗干净待用

5、起锅，锅内加入油，待油温升至4成热，放入步骤（2）菌菇丸子微炸，炸至金黄色捞出，沥干油

6、另起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油，待水沸时将豌豆苗放入，待豌豆苗翠绿时倒出沥干水

7、另起锅，锅内放少许橄榄油煸香姜片，放入微炸后菌菇丸子，加老抽、2杯水、糖，大火烧开调小火微烧一会儿，让菌菇丸子充分入味，最后勾一点点薄芡

8、取盘，放入步骤（6）的豌豆苗，在豌豆苗之上放步骤（7）的菌菇丸子，淋红烧芡汁即可

西兰花，花菜，红甜椒，黄甜椒，青橄榄，黑橄榄，初榨橄榄油

1、花菜、西蓝花洗干净，切一朵朵待用

2、红、黄甜椒洗干净，分别切块待用

3、青、黑橄榄，分别切片待用

4、起锅，锅内到水，水烧开之后，放入花菜烫，然后将西蓝花、红、黄甜椒一起汤熟，捞出所有原料

5、用初榨橄榄油、醋、盐、胡椒粉，调沙拉法式淋汁

6、将烫好的蔬菜，盛到玻璃容器中，等稍微冷却后，放入青、黑橄榄，倒入步骤（5）沙拉法式淋汁拌匀，装盘即可

甜豆，白果，盐，味全高鲜，初榨橄榄油，糖

1、敲击白果外壳，剥开果仁待用

2、甜豆抽去二边筋丝，用刀切除二头，洗干净待用

3、起锅，锅中倒入植物油，待油温升至3成左右，放入白果微炸，捞起冷却后去除红皮

4、起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，将甜豆放入焯水，待甜豆翠绿时倒出

5、另起锅，锅中加少许初榨橄榄油，放入甜豆、白果煸香，煸炒片刻，加少许清水，调味盐、味全高鲜炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可