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最近，

网上流行一句话叫

“芝士就是力量”

图：google

意思是说吃芝士对身体非常有益。

但实际上是不是真的那么好呢？

图：google

仅从营养参数上来看，芝士的确优于牛奶，例如钙含量远高于牛奶，其他微量元素含量也更高。此外，因为芝士是发酵食物，乳糖含量也比牛奶低、更好消化。

图：google

看到这里，您是不是觉得芝士是健康食品？如果你只知道以上这些最基础的科普还远远不够！

关于芝士，你还应该知道这些事实↓

1.由于制作需要，芝士中的钠含量普遍偏高。

2.现代人吃奶酪通常是因为它美味，一次吃太多导致脂肪和钠含量超标。

3.虽然许多研究表明，奶酪消费有利于健康，如改善骨骼健康和减少龋齿。然而，有相当数量的文献表明，奶酪摄入量与慢性疾病如癌症和心血管疾病之间存在关联（主要是由于奶酪的高脂肪含量，尤其是饱和脂肪）。

4.食用用未经巴氏杀菌的生奶发酵制作的奶酪可能存在李斯特菌属感染的风险，尤其是婴幼儿和孕妇。WHO在2015年发布的全球首份《食源性疾病负担的全面估算报告》中专门提到，生的奶制品对5岁以下孩子具有严重的威胁。

图：google

在如今全球粮食危机、气候危机的大背景下，乳制品变得越来越不可持续。我们不得不考虑畜牧业碳排放在全球碳排放中的占比。

联合国粮农组织（FAO）在2006年年末发布的《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》中指出，畜牧业的温室气体排放占全球总排放的18%，并高于交通运输业的总排放量。

图：google

这意味着全球交通工具总量所排放的废气还不及全球畜牧业所有动物的碳排放量。此外，甲烷是畜牧业碳排放的主要来源，而畜牧业的甲烷排放与气温升高直接相关。

畜牧产品的碳足迹普遍高于农作物产品，这是无可争议的事实。

图：google

一般来说，生产1kg奶酪，需要10kg牛奶。根据FAO计算，全球每公斤牛奶碳足迹的平均水平为2.4kg CO2e/kg，在实证研究中，每公斤牛奶的碳足迹则更高。

不过，谁说为了环保，为了个人健康就不能吃芝士？现在就有纯素芝士出来拯救世界啦！

图：google

日本成立超过60年的豆腐食品龙头企业「相模屋」研发出以豆腐为基底的纯素芝士，成功推出“Beyond Tofu”超越豆腐。

Beyond Tofu  图：相模屋

相模屋这家位于群马县的豆腐公司推出了这种使用低脂豆浆发酵制成的创新纯素芝士。这款名为Beyond Tofu的神奇蛋白食品，吃得出真实芝士的味道，还可以融化或磨碎，不过这个商品与加州的纯素蛋白品牌Beyond Meat并没有关连哦。（这可不是美国Beyond Meat的旗下品牌!）

Beyond Tofu  图：相模屋

但与Beyond meat相似的是，“相模屋”的Beyond Tofu同样拥有核心技术——即大豆分离“USS制法”。

图：google

通过这种特殊分离技术制作的豆浆或豆腐，能成功地将加水的大豆分离成“低脂肪豆浆”，开发出浓厚且光滑的“新口感豆腐”。

图：google

其实，这款纯素芝士在还没有上市前就已经热度非常高了。

“相模屋”曾在产品正是发布前举办了「 BEYOND TOFU 」素芝士的试吃会。

相模屋社长 图：google

当天，相模屋的社长介绍了推出这款素芝士的来由。“ 可能许多人会认为，豆腐对年轻女性来说是一种没有吸引力的食物，大多数女性是为了减肥而经常吃豆腐，但实际上并不是这样。所以，我们开发出了让年轻女性会觉得好吃的豆腐产品。

图：google

在东京展会上，我们有豆腐芝士的试吃，当时，展台前总是排着大队。许多女性都喜欢拿着豆芝士拍照，如果是3 ~ 4年前就无法想象了。虽然准备了4000多份的试吃，但由于人气太旺，很快就发完了！

Beyond Tofu  图：相模屋

本次发售的“BEYOND TOFU”，通过低脂肪豆浆和发酵技术，希望能进一步提升植物性食物的口感，实现像奶酪一样的口感和质感。”

Beyond Tofu  图：相模屋

该系列一共发售了两款素芝士，分别是三角形整块的素芝士、盒装的块状芝士。目前这款没有任何动物性成分的纯素芝士已经正式上市！在日本的超市和网络上，大家都能非常方便地买到！

图：拍摄于香港green Common

这么高科技的产品，价格会不会很贵啊？美国素芝士品牌Daiya在香港的零售价已经高达43港币！这款豆腐芝士岂不是更贵！

事实上，BEYOND TOFU素芝士的零售价非常的亲民，

三角形整块的素芝士（150g）

约合人民币27.7元

盒装的块状芝士（50g）

约合人民币16元

真的不贵呢！

除了Beyond Tofu，相模屋还推出了另一款名为Beyond Pizza的产品，是用油炸豆腐搭配番茄和Beyond Tofu纯素芝士组成的。

Beyond Pizza  图：相模屋

日本素食博主Bare Vegan称，目前市面上许多纯素芝士都不是用发酵过程制作的，所以有时候会缺乏与传统起司相似的风味和质地，但Beyond Tofu的产品有极佳的乳化口感及干酪的质地，而且是可融化、易磨碎。

Beyond Tofu 有类似真实芝士般的质地  图：Bare Vegan

Beyond Tofu实际料理  图：相模屋

Beyond Tofu纯素芝士的出现

让植物性饮食在日本流行起来！

希望在不久的将来

在我们素食文化盛行

豆腐制造企业众多的中国

也能够涌现出更多创新的

豆腐衍生品

便利更多素食者！

[END]

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