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豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。常吃豆芽，可以有效预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
2. 锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用3. 热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可
3. 豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水4. 锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可
2. 鲜核桃去壳，掰成小块备用（或者干核桃仁浸泡也可）3. 坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水
3. 焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兑成的料汁，根据口味补一些盐。
3. 以中火烧热镬，并加入1汤匙菜油，炒所有材料，备用
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