荞面荠菜豆渣包——怎样用北非塔吉锅蒸中式面点
跟风买了塔吉锅~
这个塔吉锅，也是译音，也有叫塔基锅，塔奇锅的。
是来自北美的摩洛哥，它特别之处在于，使用高高尖尖的帽子一样的盖子，不用水或少用水就可以用短于一般锅子的时间，做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。当然现在大家都讲环保，节能，这种锅子样子又酷，各国的料理都可以用它来做了~
用它做过蔬菜、米饭、面线、炖菜等等，做起来也简单，只要在底部放水分多的食材，煮到到溢气，再稍煮到帽子尖烫，关火再焖一会儿，基本上蔬菜类的都可以熟了，原滋原味，无油无烟~还是比较省时省劲的~
但总觉得，对一个生于北方的面食控来说，如果不用它来做面食，总觉得少了点儿什么~会觉得，真是亏到了。
材料：
荠菜1把、雪菜1把、海苔炒豆渣1把、泡发木耳1把、豆干1把
酱油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、味全味精各适量
面筋粉半米杯、荞麦粉1.5米杯、水120ml、酵母粉约1/2茶匙
做法：
1、将菜料分别切碎混匀，用调味料调成馅；
2、面筋粉、荞麦粉混匀，酵母粉用120ml水调开，和成小碎面块；
3、再将面块和成团，盖盖儿放置1小时，入冷藏，一夜。
因为通常我都是头天晚上和面，第二天来包，这样更省劲一些，而且粗粮粉经过一夜的吸水，会发酵的更细致、口感更好。
4、第二天取出回温，发酵至1.5倍大以上，内有大孔的样子。
5、面团揉匀成条，切剂擀成面皮，包馅；醒发约20分钟；
6、塔吉锅内放入湿透的湿布；
7、再铺上高温烤布或烤纸；
8、将醒发好的包子置于烤布上；
9、开小火煮至锅边溢水汽，帽尖烫手，再稍煮一会儿，关火，焖10分钟即可。
包子熟了，锅底的沙布还是湿的！可见，这个塔吉锅用帽子热气循环的用处，还真是不错！
底儿翻过来看看，也没有被浸湿~
荞面的皮儿薄松软；豆渣荠菜馅儿滋润美味，热乎乎的~好吃~
虽然当时买了这锅子，用了用，觉得不是很必要，只是锅子控的一个收藏，但现在看来，这个快速省劲的锅子，还真是可以好好的开发利用一下了~
最后再总结下：用纱布浸湿，再放上不贴的高温烤布或烤纸，再放上发酵好的包子，用塔吉锅来蒸就可了。
高温烤布或烤纸，在淘宝的烘焙用品店通常都有~
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