番茄汁——吃主儿最爱的饮料
看《吃主儿》里，王敦煌说起他小时候最爱的一种自制饮料：番茄汁。把番茄切成小块，用干净纱布挤出汁儿来，加点盐和胡椒粉调味，放到冰箱里冰镇后喝。
忽然想起我小时候也这么喝过，那会儿哪有什么榨汁机搅拌机呀，就是夏天西红柿多的时候，父母也曾这样用纱布挤出汁来给我们喝，里面放点白糖搅匀了，也没有冰箱，口感也不凉，但就是觉得特别好喝，特别解渴。
那真是纯天然、无添加的自制饮料。连汽水都不能经常喝到的我们，有了这样的美味饮料，夏天便格外美好。
王敦煌在三位吃主儿：王世襄先生、玉爷、张奶奶的熏陶照顾下，从小就吃过见过无数美味，玉爷更是会做一切美味可口的零食小吃饮料冰品，他最爱的饮料却是这款看起来最朴实无华的番茄汁，足见它的美味与魅力吧。“尤其是在骄阳似火的暑夏，从外面疯跑回来，呷上一口冰凉可口的番茄汁，既有补充大汗损失盐分之功效，又有微微辛辣的胡椒粉的特殊香气，芳香开窍、沁人心脾、妙不可言。”
不用搅拌机榨汁机的做法，可算是古法制作，原汁原味，保留了番茄最浓郁的味道
这种做法的番茄汁，比用榨汁机、搅拌机打碎出汁更加有优势。
因为在打碎过程中，蔬果的细胞壁被打破，原本老老实实待在细胞壁中的“维C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶类被释放出来，与维C、多酚物质相遇，造成维C的损失。打汁后维C的损失量可能会达到80%。比炒菜所造成的维C损失要大得多。
所以通常来说，能够直接吃的水果蔬菜，并不建议打汁来喝。
而这种挤出汁水的方法要好一些，因为过程没有破坏细胞壁的操作，使得其中的维C、多酚类物质得以保留。
此种生喝番茄汁主要可以得到不少番茄中的维C，如果还想得到其中的番茄红素，则要增加一些脂肪的摄入。如果是在吃饭时把它当作佐餐饮料则无妨，因为饭菜中基本都会有油脂、脂肪。
如果是在没有其他食物时喝这个番茄汁，可以再吃一点酸奶，能够提高番茄红素的吸收率。
材料：番茄3个（在冰箱冰镇过的最好）
做法：
1、将番茄洗净，沥干表面水分，去蒂切成块
2、将干净纱布铺在一个大碗上，把切好的番茄块倒进去
3、将纱布四周提起来，用力将汁水挤到碗里即可。留在纱布中的果肉可以做菜用。
备注：番茄汁的味道，可根据口味来选择
1、喜欢原味的就直接饮用
2、喜欢甜味的，就调入一点蜂蜜或白糖搅拌均匀。
3、另外，可以放入极少一点盐和胡椒粉，有一点若无右无的味道即可，口感非常特殊而美味
番茄是一种亦蔬亦果的美妙食物，它生吃熟吃均可，生吃可补充维生素C、钾，熟吃会带来番茄红素。
番茄红素是一种抗氧化能力很强的类胡萝卜素，对很多疾病都有预防作用。而且有很好的延缓衰老、增强免疫力的功效。而因为番茄红素是脂溶性物质，生吃时很难被人体吸收，所以把番茄加工做熟后番茄红素才会从细胞壁中释放出来，再加上一些烹调时的油脂，便会很容易被人体吸收。
而且因为番茄含有一定的有机酸，这会保护维生素C并不像其他蔬菜一样容易被高温破坏，所以综合来讲，番茄熟吃会更加具有保健功效。
附：挑选、食用番茄的几个小贴士
1、购买番茄时，尽量挑选颜色更红的。番茄的成熟度高、颜色越红，其中的番茄红素含量越多。所以购买时，优先选择新鲜、成熟、颜色红的番茄。买回家的番茄，要低温避光存放（最好放入冰箱中），因为番茄红素如果长时间日光照射会分解。而且尽量不要久放。
2、尽量连皮食用。很多人喜欢将番茄去皮后再食用，其实没有这个必要。番茄皮含有膳食纤维，对肠道健康、缓解便秘很有益处。而且与其他蔬菜相比，番茄的农药残留并不多，不必过分担心农药等问题。只要洗干净，连皮一起吃是最好的。
3、番茄生吃熟吃均有好处，生吃补充维生素C、熟吃吸收番茄红素，可根据自己的喜好进行选择。熟吃时，则要加入一点植物油进行烹调，使番茄红素更易于吸收。而如果体质较弱、胃寒消化不好的人，则最好熟吃。
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