材料：

茄子1个，大葱半根，生姜5克，素肉末100克，大酱或味噌酱3大匙（50克），清水适量，酱油1/2茶匙，香葱

2根，面条适量，盐少许。

做法：

1．大葱切成葱花，生姜剁成碎末。

2．锅里倒入少许油，烧热后先下入姜末炒香，再倒入葱花和素肉末，翻炒。

3．加入大酱或味噌酱，香味出来后倒入酱油和1碗清水。

4．待酱汤浓稠后关火，盛在碗里，素肉酱就做好了。

5．茄子洗净后晾干表皮的水分，切成1厘米见方的丁。

6．锅里倒油，油热后下入茄丁过油。

7．茄丁稍微变色后立刻捞出来滤油。

8．将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下后捞出，以去掉多余的油分。

9．香葱洗净，切成半厘米宽的小段，盛在碗里。

10．煮锅里倒入足量的水，水开后加1茶匙盐，水即将沸腾前下入面条煮。

11．面条煮熟后捞出，直接盛在碗里，浇上酱。

12．再码放一层茄丁和香葱即可，趁热迅速地搅拌均匀，热腾腾的面条就可以开动了。