材料：

凉菜汁的材料：（拌一盘菜的量）麻酱60克（4勺），常温的白开水30克，盐少许，酱油10克，香油10克，陈醋15克，姜末15克（半块的量），蒜蓉10克（3、4瓣的量），蘑菇精或五香粉3克。

其他材料：长条茄子1个，清水适量，香葱和红辣椒各少许（可选）。

做法：

1．准备调凉拌汁。在一个大的容器里舀入麻酱，分2-3次加入常温的白开水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。

2．继续加入酱油、陈醋和香油。

3．再撒入适量的盐、蘑菇精或五香粉粉。用筷子搅拌均匀。

4．最后加入姜末和蒜蓉，简单地搅拌2、3下，凉拌汁就做好了。

5．蒸锅中倒入适量的清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子。

6．大伙蒸7-8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然地冷却。

7．找一根筷子或牙签，将茄子从中间一分为二。

8．待茄子里面的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条。

9．找一个碗，盘旋着将茄子放进去。

10．倒入步骤4里准备好的凉拌汁。

11．也可以继续在茄子上面撒一些香葱末和鲜辣椒碎末。

12．将准备的凉拌茄子放在冰箱里保鲜，吃之前10分钟再取出来味道更好。