食材：茄子、素牛小排、番茄酱、淀粉

做法：1、茄子洗干净，切厚片，把盐均匀地撒在切面上，静置10分钟。然后用少许脆浆糊上浆，用于淀粉拍粉待用。

2、松珍素小牛排，切成碎末待用。

3、平底锅中，倒少许橄榄油，煸素牛肉末，煸香煸干，不需要调味倒出待用。

4、原锅，倒少许橄榄油，油热后放入番茄酱，煸出红油，调味糖、盐、蘑菇精，挤少许柠檬汁，加少许水。放入步骤（3）的素牛肉末，略微煮一会儿，不勾芡，浓稠时倒出待用。

5、净锅内加入精制油，大火加热至6成熟，放入步骤（1）的茄子，炸成金黄色捞出，沥干油分。放在玻璃杯中，上面淋步骤（4）的素肉末番茄沙司，最后用竹子叶芯点缀即可。