素馅饼

原料：面粉、茴香、香菇、豆干

做法：

馅饼的面皮可以是多种多样的，可以是沸水面团，热水面团，温水面团，凉水面团，发面面团，都可以，只是做出来的口感不一。

沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好；凉水面团，成品面皮过韧，放凉以后很考验牙口．而先和好热水面团和凉水面团，两种相混，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很Q，不是温水面团可比的哦。素友们可以试试。

无论选用哪种水来和面，做馅饼的面要和的较软，充分揉匀后，饧最少半个小时，作用是使面和水充分融合，面饧够时面团会非常听话，擀起来好擀，包起来好包，也不容易漏馅。这个时间可以用来准备馅料。

1.茴香摘洗干净，在开水中烫一下后迅速捞起沥干，注意茴香的茎和叶要分开烫，否则叶子容易烫烂。

2.干香菇泡发后切碎，豆干切碎。

3.把烫好的茴香细细地切碎。（易出水的菜最后切）

4.上述材料拌在一起，放油、香油，拌匀，最后再加盐，这样菜馅被油包住，遇到盐就不易出水了，包馅的时候好包，　吃时又会感觉口感鲜嫩多汁。

5.馅做好后，开始包。先包成一个包子的样子，然后按扁，轻轻擀圆。

6.锅里加少量油，将饼坯放入。盖上盖。一面烙好后，翻面。馅饼两面上色均匀，见饼鼓胀时即是熟了，要马上出锅。烙饼的火候也特别重要，火太大容易糊，太小又不容易熟，烙时间长了饼皮会变硬，只能自己多摸索，多试几次了。