大家都知道多吃新鲜蔬菜有好处，但是吃新鲜蔬菜是不能满足营养需求的。关键是人吃菜总有一些错误的吃法，导致事倍功半。你也有这些误区吗？

1.长期保存蔬菜的上班族，一般喜欢一周一次大采购，把采购的蔬菜存放在家里慢慢吃。虽然这样既省时又方便，但是你要知道，蔬菜多放一天，每天都会损失很多营养成分，比如菠菜。在正常条件下(20)，维生素C的损失高达84%。所以蔬菜的储存时间要尽量减少。如果储存，也要选择干燥、通风、避光的地方。

1.人们的一些习惯性的蔬菜加工方法，把维生素最多的部分扔掉，也影响了蔬菜中的营养成分。比如有的人为了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其实豆瓣的维生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。比如做饺子馅时把蔬菜汁挤出来，会损失70%以上的维生素。正确的做法是把蔬菜切好拌油，然后加盐和调料。这样饺子馅就没有那么多汤了。

3.维生素C和B1小火炒菜怕热。所以炒菜要用大火煮，不能用小火。而且加一点醋也有利于维生素的保存。有些蔬菜比较适合凉拌，比如黄瓜、西红柿等。

1.食物吃完后不要马上吃。很多人喜欢把食物放在锅里加热或者放在保温桶里，等一会儿再吃。这样会流失很多营养成分。试想，那些硬煮的饭菜因为没有立即食用而没有营养，是多么可惜。

烹饪蔬菜时不用汤，蔬菜中的很多营养成分都溶解在汤里，这是一个遗憾。

先切菜，再洗菜。食堂的厨师经常是先切菜，再一起洗，省事。很多人不这么认为。其实这样做会让大量维生素白白流入水中。

7.生蔬菜没洗干净。现在蔬菜污染越来越严重，各种农药残留，寄生细菌。所以，生蔬菜最好洗净去皮。