食物营养价值的一般规律告诉我们，食物原料的颜色越深，米就越高。 因此，黑米的营养价值远高于细白米。

黑米是什么？

根据水稻的味道和颜色，可分为多种水稻。 糯米的味道是糯米，白色，黄色，绿色，红色，紫色，棕色，黑色等。 糯米、粳稻和籼稻都有紫色、棕色甚至黑色的品种。人们常称它们为黑米。

黑色素具有抗衰老作用。

黑米的颜色与其他大米不同，主要是因为它外层含有花青素色素，具有较强的抗衰老效果。 国内外研究表明，米色越深，皮肤色素的抗衰老效果越强，黑米色素在各种颜色中的作用就越强。 此外，这种颜料中黄酮的活性物质是白米的5倍，对动脉硬化有很大的预防作用。

与细白米相比。 黑米中B族维生素含量约为4倍，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别为4.4倍、1.7倍、1.7倍和1.7倍。

黑米自古以来就被用作营养保健品。

“红楼梦”中提到的皇家田野胭脂米是指紫色和黑色糯米。 中医认为黑米具有滋阴、补肾、健脾、温肝、促进血液循环的作用。

由于黑米含有更多的膳食纤维，淀粉消化缓慢，血糖指数仅为55(白米为87)。 吃黑米不会引起血糖的剧烈波动，就像吃白米一样。 此外，黑米中的钾、镁等矿物质也有利于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。 因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以食用黑米作为饮食的一部分。

最好用它煮粥。

为了保存更多的营养，黑米通常不像白米那样精细加工，但大多以糙米的形式直接食用。 这种厚厚的黑米最适合做粥而不是米饭。

为了使粥更快地软化，最好先浸泡，这样它就能完全吸收水分。 夏天，把水浸泡在冬天和夜晚。 然后在压力锅中煮约20分钟。

为了防止黑米中的颜料溶解在水中，在浸泡前用冷水轻轻冲洗。 保存营养物质。

一般来说，黑粳稻和黑糯米是最好的煮粥。 黑米煮粥时最好加些糯米来增加粘度。

除粥外，黑米还可制成小吃、饺子、面包等。 它还开发了黑米酒，含有黑色素来保健。