已在世界各地流行，有些人是从健康的角度选择食素，有些人是从仁慈和关注环境生态的角度选择食素。而食素也确确实实给人们带来很多利益。 本文先介绍素食利益之一 ： 素食提高智商。

早在二千多年以前，我们的祖先就有这样的观察和判断：

大戴礼记云：“食谷智慧而巧。”

近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，发现：

素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；

素食者神志清，肉食者神志浊；

素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。

平山雄博士的发现与我国古人的素食提高智慧之说不谋而合。这个观点已为很多例证所支持，也有充分的科学依据。下面我们先介绍一些例证：

不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，记忆力也增强了……总之，脑部的功能明显渐入佳境。这是有科学依据的。

蛋白质会让我们变聪明？

原来人类的头脑也跟身体其它器官一样，其发挥功能的基本单位是细胞。

根据著名奥地利籍病理学家艾柯鲁马及柯斯奇拉斯的研究结果：人一生下来脑内就有一百四十亿个细胞，不过，我们虽然有那么多的脑细胞，它们却不是经常活动的。如果我们能令长期“睡着”的细胞活跃起来，就能开发智慧，变得聪明。

人脑的主要成份是蛋白质，许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”。过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较优质。事实却并不是是这样，肉类是含有大量蛋白质，但这些蛋白质却是酸性的，我们吃得多，反而使体内的血液变成酸性，造成全身钙质及维生素B1欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。

那么，究竟哪些蛋白质对人体最有利?

豆类，例如黄豆，这是因为它含很少的酸性物质。

碱性时，智商高

英国科学家认为，人脑体液的酸碱度与智商有关系。

科学家对42名年龄在6岁到13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液碱性者比酸性者的智商高一倍。

也就是说：酸性时，智商低；碱性时，智商高。碱性食物，主要是蔬果类。而肉类则基本都属酸性。

由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家建议改善饮食结构，多吃碱性食品，来提高智力水平。

二军大附属长海医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授认为，英国科学家这个观点是正确的。

酸性食品代谢后产生的是阴离子，阴离子上升，ph值就会降低；相反，碱性食品代谢后产生的是阳离子，若阳离子上升，ph值就会增高。多吃碱性食品能提高智商，不仅适用于儿童，也适应于所有人群。