素食，不但有益健康，更可以长养我们的菩提心，提醒人类环保护生的重要。

Raw food，中文直接可译作生食，有人称为裸食，台湾则写成生机饮食。不同的翻译容易令人混淆，甚至有人会问：“Raw food，是不是指鱼生？”

Wings Lam（林咏虹）是一位raw food专家及导师，拥有自己的raw food工作坊，亦热爱禅修。她认为把raw food译作纯素生食最为贴切。至于哪些食物称得上纯素生食，Wings概括了三大淮则。

简单来说，raw food即代表未经煮熟、没有化学及动物成分的纯素食物。有人认为它比茹素更高层次，不过Wings并不认同，强调raw food是一种健康饮食的生活态度：“像我自己，之前一直吃肉，八年前开始接触raw food，五年前更正式转全素。”Wings由肉食者成为纯素生食主义者，一切也有它的缘起。

健康美食＋烹饪兴趣 ＝爱上raw food

“十多年前，我已奉行少肉多菜，加上我很喜欢下厨，一直希望将健康饮食与烹饪合而为一。之前参加过很多烹饪班，却总是失望而回，例如制作一个蛋糕，要用好多牛油，很不健康！”那时候，Wings发觉健康与美食往往不能并存，感到很失落。直至2009年，她参加了一个raw cake制作班：“我记得那天，我炮制一个全用raw food天然食材的柠檬素芝士蛋糕，吃完之后简直惊为天人！这正是我一直寻求的健康美食！”

Wings表示，raw food最大好处是能吸取食物原有的营养及酵素：食物一经煮熟后，便会流失很多营养及酵素。Wings特别强调酵素的重要，它能帮助我们保持青春及时刻精神奕奕："以我自己的经历，raw food令我越吃越精神、越健康。每天只睡六个小时，感觉已很足够。用餐后又不会饭气攻心，工作效率提升了很多！”至于很多人担心的排毒反应，Wings当年也经历过，更一度常常流鼻涕：“现在回想起来，我认为这种反应其实是将我身体内的寒气全部逼出来，将体内的毒素排走。”

放下挣扎

辞职发展raw food事业

其后，Wings更前往英国修读raw food导师课程，是班上唯一一位华人。完成课程后，Wings间中会开设一些raw food烹饪班，越做越有兴趣及信心；但由于本身有一份不错的正职，令她内心十分挣扎：究竟应不应该全职做raw food导师呢？“两年前，当知道爸爸突然患癌，那时我终于觉醒，如果我不立定决心，日后一定会后悔。”去年，Wings便决定辞职开设raw food工作坊，全身投入raw food导师的事业。

▲Wings开设的工作坊，不时也会开办raw food烹饪班。

虽然是纯素生食主义者，但Wings表示自己也不是100%全吃raw food：“现在我大概达到80至90%吧。有时候跟家人或朋友吃饭，我也不介意吃熟食，但会坚持茹素。”Wings强调不会向亲友hard sell纯素生食，也不会批评别人的饮食方式健康不健康。这样子，其他人亦开始理解、尊重她选择的raw food饮食态度，甚至受到感染，多吃了素菜：「以前妈咪很担心我吃raw food不够营养，更说“你不吃肉会死的”！后来她也慢慢接受raw food，更喜爱喝我炮制的绿果菜昔（vegan smoothie）呢！」

▲Wings也会办「果食营」，让raw food爱好者一同大快朵颐吃水果！

吃raw food

也是修行

然而，Wings亦坦言过去多年奉行纯素生食的过程中，有一个盲点：我戒不掉吃面包！Wings相信这是源自她对父亲的思念：“小时候，爸爸很晚才收工，他一定会买面包回家，我就要吃过爸爸的面包才肯上床睡觉。”当年的亲情回忆，渐渐变成一份情意结，也令面包成为Wings的“上瘾食物”。直至去年，她前往马来西亚参加内观禅修营，回到香港后，她突然发觉，自己已能放下面包的情意结，不用再吃了。

“其实我也不知道为甚么，但那次禅修旅程的收获，好比帮我将一杯浑浊的水，分解杂质，令它变回清淨，让我看清楚事物的空性。”Wings坦言一直很喜欢禅修那份平静的感觉，能让自己心无杂念、看清楚心中所想、放下种种恐惧。正如她多年来坚持纯素生食，亦自觉是一种修行旅程：“透过改变自己多年的饮食／生活习惯，借减少食肉，清除身体不好的病痛，让身心处于环保状态，这才是我真正想要的简单、健康、快乐人生。”

▲Wings喜爱禅修，她在一些日营课程，亦会安排静坐环节，让学生平静身心。

Wings Lam为你拆解 raw food四大疑问！

1，吃raw food会否太寒凉？

其实绝大部分raw food食材都是平性，它们的寒热分别不算太大。当然每个人都有适应期，如你是「寒底」，吃raw food时建议加些温性食材如姜、红枣等以作调整。

2，如何应付吃raw food后的排毒反应？

排毒其实是一个很好的生理反应，能将你体内的毒素垃圾排出来。但切记每一种饮食方式，包括raw food都必须做到饮食均衡；如排毒反应太大，可按自己需要重吃一餐熟食，慢慢适应。也可问问身边有经验的朋友或导师的意见。

3，天气会否影响吃raw food的口味？

一般人受天气习惯的影响，在冬季寒冷时候，未必太容易接受生冷的raw food。其实raw food淮则之一是可接受摄氏41度或以下的加热处理，所以大家一样可在冬天吃到暖身的食物。现在夏天已到，则可吃些清爽的食物如菠萝、热情果等。

4，外出用膳，会否很难找到raw food？

香港虽然没有大多raw food餐厅，但其实很多西餐厅都有提供沙律，酱汁方面则尽量挑选天然食材。我平时也很喜欢去泰菜食肆，因为可喝椰青、吃青木瓜沙律等食物。只要懂得挑，raw food的朋友一样可以有很多选择。

Raw food专家及导师Wings Lam教大家炮制两款清爽的菜式，

制作过程十分简单，请看她的示范：

绿果菜昔（800ml份量）

绿果菜昔最适合早餐喝，因为早上是排毒时间，可帮助排毒之馀，还可轻易吸收大量营养，包括与人体血液极相似的叶绿素，令我们早上脑筋特别清晰灵活！

· 材料 ·

菠菜（只留叶）......1/4斤

香蕉......3条

菠萝（去芯）......1/4个

水......1杯

· 烹调步骤 ·

1.所有材料放入搅拌器内，打至细滑即可。

2. 可加入其他超级食材如螺旋藻、玛卡等，令营养更丰富。

Tips：

一定要挑选全熟香蕉；如挑选生的香蕉，打出来会有酸味。

如想口感更浓及更香甜，可按需要减少水的份量。

清新纯素白汁「无谷面」（2人份量）

以翠玉瓜及红萝卜制成面条，配以爽口的海茸扮成“肉丝”，以及健康的天然腰果白汁酱，口感既清新又丰富，饱肚之馀又不会腻滞，是raw food爱好者的夏日凉面首选！

· 材料 ·

翠玉瓜......1斤

生腰果......1杯

红萝卜......1/4斤

柠檬汁......1汤匙

海茸......数条

岩盐......2茶匙

车厘茄（装饰用）......数粒

白胡椒粉......1茶匙

牛油生菜......数片

水......适量

· 烹调步骤 ·

1. 以饮用水浸腰果三至四小时至发芽，去水洗淨备用。

2. 将翠玉瓜及红萝卜刨成面条状，备用。

3. 将海茸浸约二十分钟，然后除去水分，再按自己口味加入柠檬汁、豉油、麻油等调味，备用。

4. 将已发芽腰果加入酱汁材料，打至细滑，水要尽量少。

5. 将翠玉瓜及红萝卜面条加入白酱汁搅匀，保留少许红萝卜丝作装饰用；最后加入海茸一同搅匀。

6. 将牛油生菜铺在碟上，再放上拌好之麵条。

7. 最后加红萝卜丝及车厘茄装饰。

Tips：

可将翠玉瓜及红萝卜面条加盐，放进风干机烘二十分钟，会变得更软，口感更似真面。

如有酱汁剩下，放在冰箱内一般可保存三天。