你身边有吃素的人吗？你知道他们为什么吃素吗？其实素食并不仅仅是不吃肉那么简单，素食主义者并没有想象得那么超然世外，反而，他们是更加关爱生命，关爱自然的一群人。今天，让我们一起来一探素食文化的究竟吧！

素食是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。

素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。

素食虽是饮食小事，却涉及了一个人准备如何对待自己、对待其他人、其他的物种，乃至于整个地球生态。

1，爱地球，我是环保达人

肉食浪费谷物和大豆——世界上一半以上的农作物都拿去喂给被养殖作为食物的动物，而不是饥饿、营养不良的人口。

减少温室气体排放——研究表明生产肉制品比生产蔬菜会产生更多的温室气体，包括二氧化碳、甲烷和一氧化二氮－－这三种气体是温室气体的主要成分。生产一公斤的牛肉会产生30公斤的温室气体，而生产一公斤的胡萝卜、土豆和大米产生的温室气体则分别是0.42、0.45和1.3公斤。

减少燃料依赖——生产1千卡路里肉类蛋白质需要25千卡路里的化石能源，与此相比，生产1千卡路里的谷物蛋白质则只需2.2千卡路里。肉食产业利用如此多的能源去生产喂养牲畜的谷物，如果我们用这些谷物喂养素食者，那将足够养活84亿人口。

插播新闻

根据近日英国《独立报》的新闻，丹麦的伦理委员会(Ethics Council)希望丹麦实施红肉税，以此来对抗全球变暖。由于养牛业所排放的甲烷是全球甲烷量的10%，所以该政府智囊团认为改变人们自己的饮食是人类“道德上的责任”。

2，爱动物，我是动物的好朋友

牛、猪、鸡和其他动物像你我一样，都感受得到痛。但他们的生死完全操之在人类手中，因为他们没法捍卫自己。正如狗和猫是多数人的朋友一样，所有的动物都是我的朋友。

仅仅在美国，每年就有100亿只陆地动物被用来满足食欲。我们应该都看过通过隐蔽摄影机拍摄的农场动物的悲惨生活。举个例子：美国2.8亿只下蛋的母鸡中有超过90%被关在没有窗户的建筑物中极小的铁笼当中，一生都不能展开一次翅膀。科学或者仅仅常识就可以告诉我们，这些有情众生在经历怎样的痛苦。事实上，我们消费的每一个动物产品，在其生产过程中的某些环节都给动物带来了巨大的痛苦。

插播格言

从对待动物的态度，可以看出一个民族的道德高度。——甘地

3，爱健康，我要品质生活

坎贝尔（美）所著的《中国健康调查报告》一书证明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转。其他研究成果也证明：膳食对各种癌、F1身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退(如lL知障碍和阿开茨海默氏病)也有重要的影响。

更重要的是，研究已经证明能够逆转或顶防这些疾病的膳食是同种以植物性食物为主的膳食。（该书引用的文献超过750条，其中绝大多数都是原始研究成果，包括数以百计的科学论文和科技出版物。这些研究成果收录在本书的第二部分中）

4，爱思考，素食与伦理密不可分

《深层素食主义》是环境伦理学的哲学教授福克斯提出的有关统一素食理论的著作，它从动物保护、环境生态、医疗保健、女性主义等多方面论述了素食的合理性和必要性，也几乎穷尽了所有能想象到的反对素食主义的各种论证，并一一加以反驳，几乎达到了滴水不漏的地步。

书中表明，我们在餐桌上吃什么食物，绝非个人私事，它与我们的基本价值观紧密相连，关涉到我们如何与他者相联系，如何定义我们在自然界中的地位。总而言之，我们吃什么说明了我们作为人类是谁，是什么。

素食主义帮助我们去确认自己是大自然的一部分，而不是区隔于、优越于动物与自然界整体的统治者，从而使我们超越“人类中心主义”的樊篱。这种人类中心主义，如不加限制，必将导致地球的毁灭。素食主义在今天，一如既往，始终是弱势伦理论述的永恒潜流，不断激发着个人与社会的道德进步。

5，爱生命——踏在地球上的温柔脚步

作为人类，我们不仅仅有掌握生杀大权的能力，我们还会思考，有感情，有智慧，有道德，能够选择在最大程度地尊重和爱护其他生命，与自然和谐相处，爱护自然。

我们的强大的能力应该用来保护地球上的生灵，维护人类社会和自然的可持续和自由的生存，而不是因为无尽的贪婪而自我毁灭。而这才是真正的主宰，能够对自身不道德的行为进行最大程度的约束。

我们在这些已经造成的伤害的问题的解决办法上，不一定能一蹴而就，十全十美，但是我们可以尽力而为，任何时候都可以开始改变。人类有主宰生命的能力，更有爱护和生命的能力。

接下来是问答环节(持续更新，欢迎提问）

【素食Q&A】

1，什么是素食主义？

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

2，完全吃素食对身体健康有影响吗？

吃素不但对身体没有坏处，而且益处很多。很多人担心吃素会缺乏蛋白质和脂肪，其实，植物蛋白同样和动物蛋白一样有营养。豆制品和坚果等食品中都含有大量的蛋白质和脂肪，只要合理安排膳食结构，吃素也可以保证充足的营养。另外，长期茹素还能帮助改善酸性体质，改善亚健康状态，降低罹患血脂疾病和癌症的风险。

3，可以给一份针对大众的素食食谱么？

每个人的饮食习惯不同，体质不同，搭配的食物也不同，但是总体来说每顿餐食应该包含人体所需的各类营养想吃什么就从下面的金字塔里尽情挑选吧！

4，出于生态平衡考虑，食物链效应，不觉得如果只吃素，动物数量剧增，有损生态平衡么？

人类吃的动物，绝大多数都是人工繁殖的驯养动物（鸡鸭鹅、猪牛羊等），只有非常低的比例是野生动物。也就是说这些动物的出生、成长、运输、屠宰都是在人类控制之下的。所以假如有一天人类达到比较普遍的素食，结果只是不再有那么多动物被制造出来，并不会出现“动物数量剧增、有损生态平衡”的问题。

5，我喜欢吃肉，不喜欢吃素，我加入素食主义文化宣传岂不是很荒唐？

古人云“莫以善小而不为”，即使还没有做到彻底食素也是有权利从事和宣传动物保护的。另一方面，由于长期以来对动物的奴役和迫害已经普遍制度化，成为社会基本结构的核心组成部分，任何人都不能彻底自外于这种制度，都不可避免地被迫成为迫害动物的一分子。我们只能在尽可能的条件下，选择更有利于动物的生活方式。

至于批评某些素食者不能忘情于肉食，这更是不得要领的。这里的关键是，素食者的行动减少了原本可能受到迫害的动物的数量。即使那些没有做到彻底食素，只是戒除某些肉食，或者在某些时候戒除肉食的人们，与其他人相比，在尽可能保护动物方面做得更好，为什么一定要求素食者们一下子那么彻底呢?

6，有的地方不适宜种植业发展，只能吃荤肿么办？

有些民族，尤其是游牧民族，历史上一直是完全依赖动物而生存的，包括食物衣物等等。这似乎是个棘手的问题，但这本质上是个技术性的问题，技术性的问题是可以逐步解决的，只要我们能够说明素食的“必要性”，并有改变的动力。一个地区饮食习惯的影响因素有很多，更可能是作为一个文化传统、习惯而继承下来的，而非仅仅受制于当地的土地气候环境。如前所述，文明的进步的过程就是人类的心灵（如人的道德感）逐步地“驯化”人类的行为（包括饮食），以满足前者的要求。

7，你们觉得动物有生命，会流血，会痛苦，所以不杀动物，不吃肉。但是，你怎么知道植物不会？植物可能也是有知觉的，那你们凭什么不吃肉却吃植物？

通常没有理由去相信植物也体验到痛苦，因为他们没有【中枢神经系统】，神经末梢，和大脑。现有理论也证明动物是能够感受到痛苦的，所以他们才有自我保护的意图。不同的"生命"，存在的方式是不一样的，"道德地位"也是不一样的，没有必要被"生命"这个概念、统称束缚。动物可以自主地移动，牠们最初进化出感受痛苦的能力，是为了可以及时逃避伤害。而植物不会移动，因而也不需要感受痛苦的能力。实际上，许多多年生植物，水果，和蔬菜能够被收割收获并再一次生长而不会死亡。有些植物的果实被吃，是他传播自己种子的手段。

8，我是不是认可在牛的生活条件好而且没有痛感地被宰杀前提下，就可以杀牛和吃它的肉呢？

严格地说，“无痛的死亡”，也就是抽象的“死亡”本身（让一个生命停止存在），是否是对这个生命的伤害呢？这似乎涉及到动物是否具有对“未来”的期望、是否具有记忆、是否具有自我同一性等等诸多问题（养过宠物的人都知道，你的宠物是具有这些特性的）。如果有，那无痛的死亡也终止了动物的体验生命的机会，它也是一种伤害。牛作为哺乳动物，应该在此之列。就像对人一样，大部分人也不能接受自己被无痛的结束生命，道理是类似的。

当然了，前面是伦理上的标准。但在现实中，暂时还做不到这一步的情形下，按照动物福利的要求，执行无痛屠宰，是目前阶段可期待的一个结果。

9，素食有什么前景？

肉食工业、皮毛工业至今还有相当的市场需求，涉及到庞大的产业和大量从业人员，很难短时间彻底改变，需要整个社会认同和氛围到了一定的节点，消费市场衰落到一定的程度，才会上升到制度层面。变革实现的快与慢，就取决于我们每一个人当下的行动。

中国自古强调“民以食为天”，将来我们要强调的不仅仅是吃饱，更是吃得好，吃得环保，吃得健康，吃得有文化，有性格，有品质！

10，美食的诱惑力辣么大，如果能始终坚持素食主义，是否还需要精神层面的动力？

往往是需要的！人的发展不仅是物质手段的发展，同时也是精神能力、道德感的发展，或者说我们的心肠正变得越来越柔软。有了精神层面的支持，我们会更有信心去坚持素食并且享受素食带给自己心灵上的进步和快乐。