新派的艺术化素菜

素成斋的素菜走的是新派路线，间杂了传统粤式素菜做派，精致如西餐。其中和风元素是新近流行的素菜潮流，以沙律为主，讲究颜色搭配，喜欢加入芥辣调味。而台湾风则是渗透了西餐元素，摆盆要求立体精细，尤其是汁酱方面以西餐汁酱为主。至于材料以虫草、燕窝、菇菌、人参、灵芝为主打。主厨的梁师傅有28年粤菜经验，其中素菜经验有十多年，对于挑选食材尤其有经验，像松茸菌就指定用出口等级的，只只有9到12厘米长，竹笙蛋则是四川蜀南的，还有其他地方少见的竹耳——一种专门长在竹林里的菌。不过梁师傅尤为自得的，则是他关于素菜提香这一功夫。由于素菜材料限于蔬果菌类，调味料也甚局限，如何最大限度地保持并发挥出食材本身的天然香气就颇为考师傅。所以这里的素菜一方面全用橄榄油烹制，一面又要保持新鲜以求香气不散失，同时上桌时间一定要校准，令到香气达到最高峰时恰好送到客人面前，这就要求厨师对火候把控度要甚高。素成斋有许多别致的独门菜品，如”黑椒白葱菌“。白葱菌肉质肥厚，香甜可口，为配合白葱菌的特色，厨师特意研制出的素黑椒汁，在-30℃的低温下进行真空提炼等一系列操作，再熬上三天三夜，才营造出”无肉似有肉“复合的口感。在甘香恬淡的白葱菌上淋上几滴，奇妙的复合口感，让食客丝毫不觉吃素菌的乏味。

心水推荐

芥辣汃豆腐老豆腐中酿入香菇、木耳、粉丝、蛋丝，以鸡蛋凝固，然后锡纸焖烧，滑溜带辣。竹耳鹅肝菌竹耳比木耳爽口脆身，鹅肝菌软滑，配青瓜寿司。好味汁煮羊肚菌好味汁就是菠菜汁加菇菌水煮成，羊肚菌内酿入河南铁棍淮山，粉滑香软。

素成斋素食会馆

推荐菜式：南瓜羹、日禾酱烧老豆腐、蛋清蒸发菜、鲜菌汤、鲜菇挞拼核桃酥

人均消费：400元

店家地址：天河区珠江新城临江大道57号南雅中和广场3楼（丽思卡尔顿酒店对面）

订座电话：020-38078083