九华山素食

2016-11-27 素食资讯

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青阳九华山,是茶、竹、禅意山水情,上古学仙修道之圣地。九华山是佛教名山,历史上不仅僧尼要严格戒律,禁荤吃斋,而且严禁山民和游客食荤,千百年来,相沿成习,由此,形成了独具特色、久负盛名的九华山“素食”。

九华山素食的主体当然是素菜了,原料大多是取自于本山出产的竹笋、百合、黄精、石耳、木耳、黄花菜、地心菜、马兰头、豆苗、椿苗、蕨菜等山珍野味,配以豆腐、冻粉、面筋、素油、新鲜蔬菜等,或清炒、或火煨、或清炖、或烘烤,可制作100多个品种,一般不加佐料调色调味,以清淡为本色,青丝绿叶,间色分明,天然野味,香、脆、鲜、嫩并重,营养丰富,久食不腻。但凡菜谱上标识的是荤菜的名目,九华山的素菜也都可以取其形、制成食,比如说素鸡、素鸭、素鱼、素香肠、素海参、素火腿等。登顶九华山各大宾馆和街头路旁的素餐馆都有各种素菜供应,光顾九华而不品尝风味素菜,当为憾事。

二十世纪三十年代后,荤禁松驰,除佛教徒和朝山进香者严格食素外,一般游客和当地山民已经不再受素食的限制,随之九华山荤菜馆也逐渐增加,配以当地山珍野味和时鲜蔬菜烧制的菜肴,独具地方风味,色香味俱佳,且价格低廉,现在的九华街上小吃店有100余家,推出的食材近百种,如“九华三耳”、“天台双冬”、“红烧石鸡”、“清蒸山凤凰”、“纯鲜扣菇”、“石耳肉汤”、“红烧四鲜”等等都备受游客欢迎。

这不,我与同行的小艾在登临九华山时,也是饶有兴致的去仔细寻觅九华美食。

一大盘腊笋烧肉端上了桌,犹如身处森森林海,漫溢春的气息。口感鲜香、醇厚,地道的九华笋干尖,“嗯,味道不错,好吃!”小艾有些欣喜,惊叹这份笋干烧肉,味道油而不腻,咸淡可口。“趁热尝尝青菜炒香菇,这可是我们九华山特有的土菜呢,和你们外地的香菇可完全不一样哦!”饭店的老板娘热情的招呼着。在所有有香气的食材里,我最钟情的还是香菇,烹煮时不论是整块水煮,还是切成薄片,用筷子夹起来,都好像刚刚打开的果冻,弹劲而有力,伴上肉丁和青菜一起炒,一股目视可见的香气,飘飘然如同仙人羽化的神境,让人目眩神迷。

石耳具有消减血脂、降低血压、化解人体多种疾病之功效,故为人们所喜爱。石耳为多年生地衣植物门植物,因其形似耳,生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中而得名。体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛,是一种真菌和藻的复合有机体,含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。食用石耳具有强身免疫健体之功能。每当石耳采摘下来后,当地村民或是寺庙里僧人都是爱护有加,只有在非常高贵的场合才可以食用,为著名的“九华山三石”之一,属于九华素食素斋中风味独特的素斋系。石耳炒蛋就是取自九华山上来自山间岩石缝的地衣植物,与散养土鸡下的蛋一起炒制,毋庸置疑,这是完美的组合!

饱餐了一顿美食,味蕾和肚子都得到了极大的满足。小艾看着餐桌,有点发呆,“菜都没有吃完呢,能不能和老板商量下,看可不可以帮我们保存下,明天我们还来这里吃饭?菜的味道很不错,扔了怪可惜的。”小艾有些惋惜又有些迟疑的询问我。我想,小艾说的没错,浪费是极大的可耻,何况是这样的美食,往俗了说是暴殄天物,在佛门圣地的九华山,阿弥陀佛,那是“罪过”啊!

“老板,我们有一事想与你商量下,今天我们在你们这里吃的很开心,菜的味道非常好,我们很喜欢,可是呢,这些都没有吃完,扔了挺可惜的,我们想,是不是能够请老板帮我们保存起来,我们明天还到你们这里来吃饭,不知道可不可以?”老板听了我的话,二话没说,“可以可以,没事的,我给你们保存好,欢迎你们再来!哈哈……”见到老板如此干脆的就答应了,我和小艾满心欢喜,连连向老板道谢后,走出了餐馆。

夜幕徐徐降落,当暮鼓送走了最后一片晚霞,当山民们关上门,当旅人们睡去,九华,就早早地归于宁静,静得可以听见自己的呼吸,孤独的路灯幽幽地散发着清凉的气息,充满着宁静的禅意。无需禅定深悟,也不必静坐沉思,心却犹如被清洗了一般透澈,疏离了俗事的烦扰,留存着心间的遐思。

清晨,深深的寺院里的钟声叫醒了天光,这是一个雨过天晴的清凉的早晨。青翠的叶片似乎要滴下水来,踏着李太白的手杖、金乔觉的禅杖杵过的小路,少人去到的青苔石阶还是湿漉漉的,耳畔传来的钟声似乎也是湿漉漉的,一切充满了禅意。从山巅望下去,烟云在蓊郁的山林间发芽,风情万种地群居起来。远看是云,走近了是烟,闻着似乎是雨,触碰到了,原来环绕着周身是犹如梦幻泡影的山雾。在这片云里锡鸣,松月影寒的世界里,守候烟霞,绿山青竹,诵唱观音菩萨,与日月山水融为一体,是何等的洒脱!

遵守着前一天的约定,我与小艾清晨漫步,又来到了餐馆,“店门开着呢,原来他们这么早的啊!”小艾略有惊喜的对我说。“是哦,真早。”我附应着。“哎,店里没有人哎,门开着,店主却不在。”不一会儿,小艾又来通报信息。我走进餐馆,是啊,店内除了主人不在,一切照旧啊。“没关系,我们坐下等等他们吧。”我对小艾说。“可是,这店老板心也太大了吧,店门打开,却没有人看着,要是东西被人偷了怎么办?”小艾倒是为店老板操起心来了。听着小艾的话,我也略有沉思,是啊,这不是遭贼的节奏吗?

“呦,早上好啊,你们早来了啊,哎呀,我来晚了,对不起啊!”正在这时,老板娘带着自己的女儿边说边走进店里,“不着急啊,早上给你们熬粥,黑米红枣粥,很快就好,很快就好,稍等会儿啊。”老板娘招呼着。“不急不急,没事。”我笑着说。聊一会天的功夫,热腾腾的黑米红枣粥就端上桌了,老板娘还拿出前一天我们嘱咐保存好的菜肴,温热了,也端了上来,“菜都给你们留着呢,黑米红枣也是早早就浸水备好的。”老板娘笑眯眯地说。清香软糯的黑米粥,就着依旧鲜美的菜肴,一顿早餐,吃的舒心惬意。小艾此时又想起刚才主人不在,店门大开的事,疑问道:“老板娘,我们来的时候,看见店门开着,你们却不在店里,就不怕小偷吗?”老板娘笑着说,“没事的,九华山是佛教圣地,来这里的都是结善缘的人,心思不会坏,我们经常这样的,店里从没有丢过财物。”哦哦哦,原来如此!

在安徽,黄山,是泼墨的一幅画,而九华山,是清淡朴素的“世外桃源”,是空灵的一片禅境。

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