美国奥勒冈州立大学(Oregon State University )发现一种海藻类─红皮藻(Dulse)本身烹煮后有类似培根的味道，可取代油腻的肉类。

奥勒冈州立大学教授Chuck Toombs 表示，「红皮藻是一种超级食物，它的营养价值為羽衣甘蓝(Kale)的两倍，而奥勒冈州立大学发现红皮藻可以被养殖，生长只需要一点阳光和循环水系统，有潜力成為奥勒冈州的新行业。」

红皮藻虽然是植物，但特别的是它的味道类似培根。根据奥勒冈州立大学研究，红皮藻生长快，充满蛋白质、抗氧化剂及矿物质，最重要的是它本身充满许多丰富的味道。许多年来，红皮藻一直被开发当作高等级鲍鱼的食物。奥勒冈州立大学渔业教授Chris Langdon指出，「传统上我们都将红皮藻喂养鲍鱼，但实际上当成人类的食物更好。」

红皮藻外观有点红，呈现半透明，生食像萵苣口感，加热后就类似培根的味道。另外，有许多素食食材可以烹煮变化，取代肉类的口感，例如杏鲍菇经过烘烤后有如鸡肉的嚼劲，海带等海藻类可替代鲜美鱼汤，珊瑚草类似海蜇皮，蒟蒻代替生鱼片，这些食材色泽丰富又不失美味，只要再兼顾「彩虹食物」概念，就能摄取到丰富的营养！素食不再是单调的青菜豆腐，只要用点心思，也可以健康营养又美味！