现在的二十一世纪，从卫生学营养学的角度上，已经认识到了我们佛教饮食文化的好处，认为吃素是最绿色的、最环保的、最符合于我们人的。我们东方的佛教徒还保持着吃素的良好习惯。西方人吃素，现在还不是为了宗教信仰，他就是素食文化热、素食热，他就是认识到了素食的好处。现在的素食，我们讲到这些菜，食用时洗涤过、浸泡过，它的农药残留量是最少的，吃到人体里，副作用是很小的。

我们一般人光说吃菜营养不够，吃肉食营养高，大家只认识到吃肉营养高的一面，而没有看到它的副作用也高的一面。稍微留意一点就知道，吃素的人肠胃好。像我一个哥哥，他二十多年的肠胃病，怎么治也治不好，后来吃素了，半年什么病也没有了。现在的科学家、医学家告诉我们，素食在人体内只能够存留二十四小时，肉食在体内要存四天。如果你知道这个概念，马上离了解真相就已经不远了。