洛阳桥又称万安桥，乃北宋初泉州知府蔡襄所主持建造，是中国第一座海港大石桥，距今已近千年。蔡襄(1012-1067年)字君漠，官至端明殿大学士，谧忠惠，至和三年(1056年)、嘉佑三年(1058年)，两任泉州知府。洛阳桥即在他任内建造。由于建桥工程艰巨，因而孕育产生了许多美丽的传说。

传说观音菩萨为协助造桥，化成美女坐于船上，宣称谁能在岸上用金钱掷中她，愿给掷中者为妻，一时执挎子弟竟相掷钱，其结果是谁也掷不中，而船中却堆积了许多钱银，观音菩萨便把这些钱财全部捐献作为造桥经费。后有孝子韮菜成者乃吕洞宾高徒，有些仙法，竟然掷中;心想这下可娶美女为妻了，乐不可支，正得意之际，被观音手指头一指，直退到壁上，变成了泗洲佛。

传说吕洞宾于某日某时会遭雷击，于是赶快化成一条小蛇，躲于蔡襄书斋的香炉下，逃过劫难后，吕洞宾送一支仙笔给蔡襄以为答谢。后来蔡襄在建造万安桥时，为了请求海龙王退潮，以便开始造桥基，就用这支笔写了一篇檄文;但要谁给送去呢，遍问属下吏隶谁“下得海?”有一人名叫夏得海，以为在叫他，随口应道，我“夏得海”。送文书给龙王要下海，夏得海情知必死，于是喝得酩酊大醉，手拿檄文，倒卧海滩，入大海。不料汹涌的海潮并没有把他卷走，醒来时发现身上的檄文变成海龙王的一封回信。夏得海大喜，赶紧向太守交差，蔡襄见信中只有一个“醋”字，终于悟出此构字乃廿一日酉时，届时海潮果然退落，桥基遂告建成。

建造洛阳桥基，是先在桥位上抛置大量石块，形成水下石堤，然后在上面加造“筏型基础”并桥墩;为巩固桥基，即于桥下种植大量牡蛎(俗称蚵)，“种蛎固基”;桥板皆用通条大石板，乘大潮载于大船，架上桥墩，叫做“涨舟悬梁”。这些科学技术，克服了当时工程的艰难。

洛阳桥上文物很多，后代也数经修建，最著名的一次，是明代宣德六年(1431年)晋江池店富翁李俊育(俗称李五)独资修筑洛阳桥，把桥增高三尺(详见蔡襄祠中的李俊育碑记)。