配料：豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。

1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净；　　

2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；　　

3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧；　　

5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀；　　

6、锅中烧油至7分热，入锅炸，小火炸到颜色金黄后捞出；　　

7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘。