一、清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、香菜等。

二、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～

三、炸酱：锅中入油，加素肉末翻炒，大酱加少量水稀释，倒入素肉末，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

四、配料：把尖椒、香菜一起切碎，加入素肉酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、，香菜，真是清清爽爽的开胃菜呀。