蛋白质缺乏的危害是什么?让我们先看看蛋白质的功能：1，组织的形成和修复，2，调节生理功能，3，提供能量。人体的细胞、组织、肌肉、器官、骨骼、皮肤、头发等都离不开蛋白质。因此，蛋白质的缺乏会给人体带来各种危害，严重影响健康。为了确保素食主义的营养平衡，多吃大豆及其产品是唯一的选择，因为素食豆含有最好的蛋白质。

大豆的主要营养成分是什么

一、蛋白质

大豆俗称“地里长出来的肉”也就是说大豆的营养很高，尤其是蛋白质含量高(大豆类包括黄大豆、黑大豆、青大豆、褐大豆及双色豆)。大豆的蛋白质含量一般为35%左右。下面是大豆及其制品的蛋白质含量表(g\\100g)：

二、脂肪

虽说很多人害怕脂肪，但是素食者们长期不吃肉类食品，脂肪相对摄入就少了很多。我们身体离不开脂肪，多了不行少了也不行。大豆含脂肪15%-20%，以不饱和脂肪酸居多。其中油酸占32%-36%，亚油酸占51.7%-57.0%，亚麻酸2%-10%，此外，还有1.64%左右的磷脂。

三、钙

大豆含钙丰富，正好可以弥补素食者不喝牛奶及制品的缺陷。我们来看下大豆及其制品含钙量(mg\\100g)：

正常成人钙每天的适宜摄入量(AI)是800mg，那么吃一些豆制品很容易得到一天所需要钙的二分之一。

四、钾

大豆及制品中钾含量很丰富，正常成人钾每日适宜摄入量为2000mg。100g黄豆中含钾1276mg;100g豆腐皮中含钾877mg。

五、其他营养素

大豆除了以上的营养素之外，碳水化合物含量为20%-30%，还有大豆磷脂、大豆异黄酮、B族维生素、铁和磷等。如果大豆发了豆芽还会产生丰富的维生素C。

小贴士：

1、不同加工方式对大豆蛋白质的消化率有不同影响，整粒大豆的消化率为65.3%，豆浆为84.9%，豆腐则可提高到92%-96%。

2、豆制品在加工过程中，经过浸泡、细磨、加热等处理，可以破坏大豆中抗胰蛋白酶因子，还能去掉部分纤维素，使豆制品营养更好吸收，口感更好。所以大豆需要充分煮熟了再吃。