人们不禁问："鸡蛋是素食者吗?"现在很多素食者会认为，产蛋鸡所产的蛋不能孵化，因为它们没有受精卵，所以它们也是"素食者"。事实上，鸡蛋的形成与未受精无关。它是动物食品，因为它含有母鸡的生殖细胞。

鸡蛋到底算不算素菜呢

在极少数情况下，未受精的卵子甚至可以发育成公鸡，只要它里面唯一剩下的性染色体Z可以复制成完整的雄性染色体ZZ。当然，这是一种极其特殊的单独繁殖现象。但这种可能性至少证明了卵子绝对是"肉"。

1.鸡蛋的形成：受不受精都一样

与人类一样，母鸡生下来就有两个卵巢，但右侧的卵巢在生长过程中会逐渐退化，这通常被认为有利于生产更大的硬壳蛋。而母鸡孵蛋的过程就像人类排卵一样。在充满大小卵泡的卵巢中，卵黄物质在卵母细胞周围缓慢沉积，层层包裹卵母细胞，形成初级卵母细胞，初级卵母细胞将进行分裂，产生极体和次级卵母细胞。(初级卵母细胞分裂时，分裂不均匀。大卵母细胞称为二级卵母细胞，小卵母细胞称为第一极体)然后，在激素和神经信号的作用下，卵泡平滑肌收缩破裂，充满卵黄的二级卵母细胞排出进入输卵管。

这时，如果公鸡提前与母鸡交配，蛋黄会下降到输卵管的漏斗处，与上升公鸡的精子结合，完成第二次成熟分裂，形成受精卵和第二个极体。受精卵继续下降，在输卵管扩大部分被浓缩蛋白和稀释蛋白包围，形成我们称之为蛋白。然后，它离开扩张部分进入地峡，形成内外蛋壳膜。下一个目的地是子宫。子宫液的渗透增加了卵子的重量，使卵子变圆。然后，钙沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，并在蛋壳外侧涂上一层薄薄的角质层保护膜。这时，一个完整的蛋终于完成了。

未受精卵不会在输卵管内被破坏。对于下游的“生产线”，它与受精卵没有不同的刺激作用，而且要包装成完整的卵子，这与所谓的“贻贝病珠”相似。

2.未受精也产蛋是“生物习性”

在自然界中，禽类生出未受精蛋的现象比较少见，这是因为它们会及时找到雄性来交配，使卵细胞受精，保证种族的繁衍。

我们通常在市场买回来的鸡蛋，大多数都是未受精的。那是因为它们多来自于现代的公鸡和母鸡分栏饲养的蛋鸡场。

为什么母鸡知道自己无法受精，却毫不犹豫地浪费营养和钙，坚持把卵细胞转化成卵?这不取决于它。鸡形目鸟类(如鸡、鹌鹑)和鹅形目鸟类(如鸭、鹅)不确定其卵是否受精，但它们有被称为“不定产卵”的生物学习性。斑鸠、鸽子、家燕等鸟类，每窝都能产生一定数量的卵，然后开始孵化。当巢中的一些卵被移除时，它们会在孵化前补充巢中的卵，以达到正常数量。所以它们的排卵活动是长期兴奋的。鸡蛋配家鸡，家鸭就是用这个习惯的。

也就是说，如果你能像啄木鸟那样，无限期地饲养一只产卵的野鸟，到了产卵期，你就每天取一只鸟的蛋，它就会像家鸡一样一只接一只地继续产卵!

在现代蛋鸡饲养中，人们将利用饲养技术、饲养管理等手段来提高蛋鸡的产蛋能力和蛋品质。只有“优秀”的层次才能享受自然交配。当一只母鸡达到25周龄或蛋重50克时，就显示出这种“卓越”。