素菜的具体优点有哪些!时尚素食是近些年比较流行的素食流派，摆盘及食材搭配上富有不同体验，其在力求美味、营养的基础上，神形兼备，以假乱真，与荤食大菜可媲美，甚至更胜一筹，其营养价值远非肉食可比。那素菜有哪些有点呢!

素菜的具体优点有哪些

1、鲜嫩淡雅，赋味随意

蔬菜原料，主要是植物油、面筋、豆制品、竹笋、蘑菇、耳朵、海藻、蔬菜、野生蔬菜、干果、新鲜水果等。与动物原料相比，这些原料无异味，相反，由于水分含量大，水味鲜嫩，味道沉闷，厨师可以调动各种调味手段，调味方法，给素食蔬菜多种口味。

2、原料多样，四季有别

素菜原料品种繁多，单蔬菜就有叶茎类、根茎类、瓜果豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类、花木类、野菜类之分。据不完全统计，制作素菜的原料达千种之多。扬州一隅，不同季节有不同品种的蔬菜应市。即使同一品种如青菜(北方称小白菜)，春天食菜薹;夏秋之际食鸡毛菜(又叫茉菜);冬天食菜核。

3、色彩艳丽，不事渲染

素菜原料特别是蔬菜，天生丽质，赤橙黄绿青蓝紫，各种颜色俱全。用蔬菜原料制作的菜肴，绿似翡翠，红似烈焰，无须添加食用色素，特别适于作花式冷盘、食品雕刻的主要原料。名师高厨的精致作品，都离不开蔬菜原料的搭配、围边、点缀。

4、制作独特，讲究调味

素菜制作，一般来说与荤菜制作有所不同。荤菜原料可以直接取来用刀加工成需要的形状进行烹调，而素菜则需要先做成需要的形状，经过初步熟处理后，才能成为原料，再根据需要将原料进行加工，然后才能烹调。如炒肥肠，荤菜是直接取来猪大肠，经过初步加工和初步熟处理就可以切配烹调，而素菜则是用生面筋通过特殊加工制成肥肠形状，才能切配烹调。

素菜制作有三种情况，一种为本色素菜，即保持原料的固有品质与基本口味;一种为仿荤素菜，如素桂鱼、素脆鳝、素烧鸭、素海参、素鱼翅等;第三种为素菜荤烧。除第三种情况外，制作素菜的原料，本身味淡，这就要选择一些原料制作素鲜汤。素鲜汤的制作一般选用竹笋、香菇、黄豆芽，也可用冬菜、老姜熬制。用老蚕豆泡出芽再煮熟，汤亦鲜。还有笋油的制作，配浇各种蔬菜，其鲜味非它物可代。

5、素菜仿真，以假乱真

仿荤素菜历来有“荤菜有一样，素菜也有一样”的传统，如素烧鸭、素火腿、素什锦、素鸽蛋等等。普通的素菜原料经素馔大师烹调，化平凡为神奇，做出形态逼真、丰富多彩的纯素佳肴，其制作技艺之细腻、精湛，实不亚于荤菜。