国外的研究发现，如果以谷类、豆类、蔬菜、水果等素食食品作为糖尿病患者的三餐，结果表明受试者的血糖得到很好的控制，具有减肥效果。糖尿病饮食是第一个"低胰岛素食物"，主要是因为吃完这些食物后，血糖不易迅速上升，不会造成胰岛素负担，不仅可以控制血糖，而且还可以控制体重。

素食可降血糖控制糖尿病吗

大部分的蔬菜都属於低胰岛素食物，低胰岛素食物有三个特性∶

一、醣类含量低∶香蕉所含的醣类比草莓多，因此草莓就比较适合糖尿病患。

二、不易消化∶稀饭比乾饭容易消化，会使血糖容易上升，糖尿病患就不适宜吃稀饭。

三、纤维量含量高∶由於蔬菜的纤维量较高，所以在肠胃道消化较慢，因此血糖上升较慢;但淀粉类的蔬菜则除外，如马铃薯、番薯等。

原则上，较粗或较少加工的食物对糖尿病患者更有帮助。饮食上，选用糙米和全麦面包代替精制白米和白吐司;用生蔬菜代替蔬菜汁和果汁;用糖代替糖。此外，要限制高脂肪肉类和乳制品及碱性过强的调味料，以控制血糖，避免并发症。