纯素食者有望吃到真正的奶酪啦！

想念真正的奶酪的纯素食者，你们的福音来了！一群来自美国加州奥克兰CounterCulture实验室和桑尼维尔的BioCurious工作室的科学家们，利用面包酵母从实验室诞生世界上第一块不需要奶牛的奶酪。

市面上大多数素食奶酪是由大豆或坚果制成的，因而味道一点儿也不像奶酪。如果纯素食有段时间了，你可能已经不记得那些光滑细腻的，咸咸的，美味的车打奶酪或刺鼻的布里干酪了。感谢科学，这一切即将改变！

你可能会问：“怎么可能？”。一组来自旧金山海湾地区的iGEM团队，从哺乳动物中取得基因序列，然后将其转化为真实的奶酪。他们计划将序列注入到酵母中。整个过程都不需要牛的参与。此时,您可能会有疑问“既然是从动物中得来的基因序列，怎么可以说是素食呢？”这就是科学神奇的地方。这些天然牛奶蛋白基于动物中的基因序列。科学家们先取得DNA蓝图，然后按照蓝图复制相同的序列。接着，再将实验室培养的序列注入到酵母来制造所需的牛奶蛋白质。

此外，还有一个你可能会觉得奇怪的部分——这些动物基因序列中也有来自人类的。科学家们已经尝试从人类DNA序列来制造奶酪。这背后的原理是，从我们自己身上产生的牛奶蛋白比从奶牛牛奶摄取的要健康，还可以减少过敏原。

这种制造奶酪的方法虽好，但是花费非常昂贵。为了最初成分所需的15000美元，科学小组还发起了一场Indiegogo众筹项目RealVeganCheese（真正的纯素奶酪）。幸运的是他们在不到两周时间内达到了他们的目标。

科学小组成员CraigRouskey表示，他们的最终目标是看到自己在实验室培养出的奶酪出现在公众视线中。现在离这个目标还有点远，他们首先需要证明他们的实力，然后找到方法扩大生产规模。他们生产这种奶酪，还需要得到美国食品药品管理局的批准。这类奶酪在放上人类饭桌之前，还要经历被贴上“不适合人类消费”的时期。

但不管怎么样，值得期待的是，素食者们终于有望吃到真正的奶酪了！

他们的理念：

• 他们相信利用动物作为大规模食物生产的机器在从道德和环境角度看是不负责任的。
  

• 他们相信他们的生产过程在道德上更加负责任，环境上更加可持续。
  

• 他们相信所有人，包括纯素食者，都应该吃到美味而健康的奶酪！

RealVeganCheese官网：

https://realvegancheese.org/