“穿要布，食要素”！这可不是哪个老学究的酸腐之词，而是大大符合环保的时髦生活主张。近来连西餐都大推新鲜食材烹饪的素食，美名曰：“素食风”。

在印象中，我们所熟知的素食仿佛逃不开“模仿”将各种素食材料做成惟妙惟肖的红烧肉、炒鳝糊，食材相对单一，口味相对偏重。其实，这不过是传统素食的一个分支而已，真正的新派素食则更加饱含了健康、时尚、精致概念，处处让人惊喜。

采访过苏州几家餐厅的素菜馆，装修设计风格大多欧化，连素菜师傅也都是从新加坡、日本甚至意大利请来。打开餐厅菜谱，各式沙拉、比萨、寿司、手卷、烤饭、意面、浓汤……叫人选都选不过来。而且这些素食店打的大多是健康招牌，有的甚至用橄榄油、纯净水来烹饪食物，特别注意低油低糖低盐。

蔬菜水果们也终于不用费心费力地模仿成荤菜兄弟的样子，而是以本来面目“登堂入室”。更重要的是，眼下正是新鲜素菜大量上市的时节。马兰头、芦笋、竹笋、韭菜、黄瓜、番茄，单是开水焯过就鲜嫩爽口，哪还用得了调料一堆？