从抗自由基角度看，康奈尔大学在《农业与食品化学杂志》上的研究表明，甜玉米在115℃下分别加热10分钟、25分钟和50分钟后，其抗自由基活性依次提高了22.44%和53%，即加热时间越长，抗衰老效果越好。所以，老人们在家里煮玉米，最好再煮一段时间。

玉米的众多功效有哪些呢

从食疗角度看，玉米具有开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等多种功能。适用于高血压、高脂血症、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、排尿困难等疾病的食疗和保健。

1.健脾益胃。玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘 .平，归胃 .膀胱经，有健脾益胃 .利水渗湿作用。

2.抗衰老。玉米以其成分多样而着称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。

3.防止便秘，防止动脉硬化。玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。

4.防癌。玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。

5.美肤护肤功效。玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1 .B2 .B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病 .心肌炎 .维护皮肤健美有效。

6.降糖功效。玉米须有一定的利胆 .利尿 .降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。

7.通便功效。玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。虽然玉米的功效众多，更是抗眼睛衰老的佳品。

专家提醒，吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。另外，腹泻者 .胃寒胀满者 .胃肠功能不良者一次不可多吃，并尽量吃新鲜玉米。