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人造肉能否满足中国人的挑剔胃？淘宝造物节见分晓

新周刊 2019-10-27

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中国人爱吃猪肉是事实，14亿人口一年要消费8829.6万吨肉类，占全球肉类消费的26.8％，位居世界第一。中国是全球猪肉第一大生产国和消费国。

但是，这两年来的非洲猪瘟，一路传播。连锁反应带来猪肉的供不应求，也带来了人们心态上的丝丝焦虑，也许，若干年以后会吃不到猪肉？

在一些科学家和产业先锋看来，他们已经做了大胆的猜测并付诸实践：“人造肉”会成为人们饭桌上的最大亮点。一则消息是，今年的淘宝造物节，人造肉就即将在大陆首次亮相。或许下一步，它就将满足中国人挑剔的口味？

肉，会被重新定义。/ unsplash

中国式猪肉焦虑

猪肉作为中国肉类消费中的主导，是从明朝开始的，在那之前，牛羊肉也曾“风光”，不过随着人口的大量增长和传统农业的发展，也有宗教结构的影响，养猪吃猪肉成为了“主流”。李时珍曾在《本草纲目》写下：“猪，天下畜之。”

然而，这种农业社会延续下来的猪肉主导型消费，正在受到很多因素的影响。2018年8月至今，来自非洲的猪瘟迅速蔓延到中国内地31个省（市），2019年第二季度，猪肉价格保持震荡上行走势，预计到今年末，猪肉价格会达到2016年以来的新高。

吃什么肉，你说了算。/ unsplash

更加糟糕的是，非洲猪瘟的根除，对绝大多数国家来说是个时间战和技术战。重重“考验”之下，主妇们的菜篮子里，猪肉或将成为配角吗？

健康生活与多元需求

与此同时，猪肉在中国消费总量在连年下滑。2014年是5719吨，2017年下降至5487吨，降幅达4%。除了市场供需调节，多元的健康生活理念也在影响着普通中国人的生活。牛羊肉售价超过猪肉，与其说中国人少吃猪肉，不如说随着消费升级，大家的饮食结构变得多元化。

当下的生活里，也许你不是一个素食主义者，但偶尔也会想要尝试一次“清新”的菜单，过一过“吃草”的日子。

而在美国的汉堡王，正在发生一场有意思的“素食革命”，全美7000多家门店推出了人造肉制作而成的汉堡Impossible Whopper，汉堡王宣称这款以植物蛋白为原料制作的汉堡，吃起来和真正的牛肉汉堡味道几乎无异，但能减少15%的脂肪和90%的胆固醇摄取。紧跟汉堡王的步伐，另一个快餐巨头赛百味也将推出人造肉三明治。

值得一提的是，和赛百味合作的品牌叫Beyond Meat，这个名字对于熟悉美股的人来说并不陌生。目前，今年美股最好的IPO花落Beyond Meat，这家美国植物肉公司自上市以来，股价已经暴涨超八倍。无论是资本还是市场放出的信号都显示，人造肉“来势汹汹”。

人造肉符合了健康的大趋势。/ Dan Gold

人造肉的下一个市场：中国

1999年，荷兰医生威廉·凡·埃伦凭借“运用细胞培养法进行肉类工业生产”获得美国国家专利和国际专利，荷兰的科学界兴起一股试管肉的风潮。

2009年和2011年，美国公司Beyond Meat 和 Impossible Foods相继成立，区别于前面提及的细胞培育，美国商人们的思维是植物蛋白（大豆或豌豆作为原材料），在分子层面上重编结构，包括用从植物根部提取血红素重构血液，从色香味形全面拟态肉类。概念刚一推出，就在比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多·迪卡普里奥这些大佬的“注视”下被一路推高。

8月16日，淘宝造物节发布会宣布，9月开启的淘宝造物节上会有众多人造肉美食登场。

人造肉的口感和真肉一样吗？大概这是挑剔的中国食客提出的最大问题。在发布会上，国内一众媒体成为了试吃人造肉的“小白鼠”，在一堆人造肉狮子头中挑花了眼。外表与内里都非常像猪肉的人造肉，迷惑了众人。在科技的进步面前，大概全世界猪的命运，即将被人造肉所改变。

普通肉丸和人造肉丸

人造肉丸

在今年的淘宝造物节上，中国食客将第一次吃到由实验室里人造肉烹制的各类“人造美食”，人造肉汤圆、人造肉饺子、人造肉汉堡、人造肉冷面，凡是你能想到的中国美食，都可能出现在淘宝造物节上。一盘盘从实验室里送到餐桌上的人造美食，有可能成为缓解中国人的猪肉焦虑的一剂良药吗？还是会增加中国人“再也吃不到真猪肉”的恐慌，今年的淘宝造物节上应该就会有答案。

造物时代，又将开启

那些你看似不可能的事情正在发生，人类的发明在一定程度上为当下生活的“症结”提供“良药”。也许在不久的将来，人造肉就会和中国人熟知的油条大饼一样，进入普通人的餐桌。

当然，不只是人造肉，作为一年一度的盛事，淘宝造物节已经成为了年轻世代和科技创意发生化学反应的美妙场所，成为娱乐、资本、技术和消费场景互动的狂欢盛宴。今年的淘宝造物节，一个重点是，将揭晓10年后会出现在生活中的各种未来科技。

一台价值500万的仿生鲨鱼将与大众见面，届时参与者还可以试乘试驾。仿生鲨鱼的背后是发明者对当下交通拥堵现象的思考与创新，海底出行也许是较好的解决方案。试着开一个脑洞：未来从杭州到厦门，从厦门到台湾，游客可以骑着鲨鱼出行，速度之快在于，网购下单的时间里，前方已经抵达目的地。

价值五百万的仿生鲨鱼

当然，在粉丝文化异常繁荣的当下，虚拟歌手初音未来能够在全世界收获粉丝的爱，造物节上，也将有清华大学未来实验室带来的古风机器人乐队。未来，似乎它们也能成为饭圈热议的“爱豆”。当AI与人类越发接近的时候，粉丝们也分不清究竟是喜欢其颜值还是才华了。在那时，我们似乎会习惯，来自机器人的表演与“穿越秀”。

“墨甲”机器人艺术表演

马云曾经感慨：去淘宝造物节看看未来的创意制造，打开我们的想象力。这扇包容赋能的未来之门已经徐徐打开，被誉为预言之神的科幻作家阿西莫夫，曾在1983年的时候对2019年作出过预言，一些听起来大开脑洞的设想，却在淘宝造物节被全部实现。而淘宝造物节上也将会有对未来20年的预言，是畅想还是未来已来，待你去淘宝造物节上一探究竟。