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仿荤素食好or坏?当心!你可能吃了伪素食......

弥陀本愿海 2019-10-27

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不知道什么时候开始,“仿荤素食”不知不觉就流行起来了。
 
素火腿、素牛肉干、素羊腩、素海参、素鸭……明明看着是肉菜,但是实际上却是素菜做的,瞧着是五花肉,其实是魔芋,瞧着是牛肉,实际上是面筋……

 

▲仿荤素食宴


几乎所有的荤菜都能找到它“素食的另一半”,而且能比真的还要真。
 
但是,你对仿荤素食真的了解吗?

 

什么是仿荤素食?


顾名思义,仿荤素菜就是用素食做原材料,将素菜做成和肉类色、香、味、形都及其相似的食物。
 
吃仿荤菜的有两类人,一类是素食者,一类是想要瘦身保持身材的。
 
而“仿荤素菜”一般分为以下4类,你们都吃过吗?

 

1
豆类仿荤


即用大豆蛋白加工而成的仿荤,一般会与面筋、淀粉、海藻胶配合完成。
 
代表素食:素火腿、素虾、素腊肠、素肉松等。

 

▲素腊肉


2
面筋类仿荤


口感筋道有嚼劲,仿荤口感逼真,让面筋成为仿荤界的人才。
 
代表素食:主打素鸭、素鹅。

 

▲素菜做成的脆皮素鸭


这是一道脆皮素鸭,但其实它是豆腐皮、金针菇、冬笋、干香菇.....制作而成。

 

3
菇类仿荤


香菇滋味鲜美,也很能入味。通过泡水、挤压、打碎等工艺,就可将菇类制作成美味高大上的仿荤菜品。
 
代表素食:素牛肉干、素羊腩、素鳝丝。


▲素鸡腿


用菌类制作而成的素鸡腿,看起来是不是比鸡腿更有食欲?而且可以毫无顾忌的吃上好几个?

 

4
魔芋类仿荤

 

吃关东煮必吃的魔芋也是仿荤的主角,将烘干的魔芋磨成魔芋精粉,再制作加工成各类仿荤食物。
 
代表素食:素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参。


▲用大豆、魔芋精粉等加工成的红烧肉


这块红烧肉就是用大豆、魔芋精粉等加工而成的,比起红烧肉,油脂啥的的确少太多。
 
除此之外,发挥你的想象,一切皆有可能。比如说下面这道“素虾”,它的主料竟是山药。

 

▲用山药为原料做的素虾


水果也可以仿哦,这道“蟹酿橙”的原材料是胡萝卜和土豆~

 

▲胡萝卜、土豆做的“蟹酿橙”


看着精致又有食欲,这会让那些想要吃肉味,却坚持吃素原则的人不再尴尬只吃草了。
 
那它们真的像看到的这么简单吗?

 

仿荤≠健康菜,别让她破坏了你的美好初衷


知道“仿荤素菜”是怎么做出来的吗?
 
为达到荤菜的形态、口感,仿荤菜基本都需要使用添加剂。

  


为了让菜的颜色看起来和荤菜的颜色一样,得添加色素;
 
为了使外形逼真,需要添加增稠剂、凝固剂等;
 
而在各种添加剂的选择中,有的添加剂就是从荤食里提取的,比如明胶。

  

什么是明胶?


明胶是动物提取,全素的人吃了,可能心情一定好不了。


▲食用明胶


如果是食用级的明胶,对身体还没有什么太大的伤害,但就怕个别黑心商家使用工业明胶。

 

▲工业明胶


工业明胶价格只是食品级明胶的一半,中央电视台曾经报道过滥用工业明胶做食品的现象。
 
二者辨别困难,感官完全无法区分,也没有快速检测方法,必须通过复杂的实验室检验,所以就给了黑心商家可乘之机。

 


工业明胶主要从回收的皮鞋中提取,含有铅、汞等多项重金属,对人体的肝脏、血液会产生危害,甚至会带来致癌隐患!

 

假素食防不胜防?


一些黑心商家为了让仿荤素食口感好,会偷偷加入荤食油进去。

 


曾有一家素食工厂被查获九十多种仿荤素食,里面却包含了多种荤食基因!


真正的素食者,吃到这样的食物那可真的是南辕北辙啊!


仿荤


既然吃素是为了健康,建议大家还是尽量选择无添加的食品,更健康,也更放心。


其实健康饮食,不管是普通人,还是素食主义者都应该记得4个字,那就是:


营养均衡,食物多样化,才能够真正满足身体所需,创造一个健康的内环境。
 
想要吃健康的真正的仿荤素菜,一定要在信得过的地方吃,也可以在家自己尝试,网上也会有很多教程,记得少放点油、盐哦。

 素肉、仿荤素食能不能吃,

 请看妙祥法师、梦参法师。宣化上人的开示!



素肉肠、素食鸡、素食鸭子等等,都不能吃


妙祥法师


五戒就是杀、盗、淫、妄、酒。杀,就是说一切有情众生皆不可杀,人不能杀,众生不能杀,包括大连的海虹也不能杀,一切众生都不能杀。不管它是怎么被我们需要,甚至用了它可以保证我们的生命,我们也不能杀。一定要戒杀,包括杀生的因缘不能做,像这种杀生的工作等等,都不能做。杀生的因缘,包括我们的事业,杀生的业力和这方面的缘分,包括赞叹杀生的这些事项,鼓励杀生呀,这都不能做。杀因、杀业、杀法、杀缘,这都不能做,一切都不能做。


不光这个杀生不能做,包括“假杀”也不能做。什么叫假杀?就是比如我们现在有一种吃的素食,素食里有什么“肉肠”啊,就是素肉肠、素食鸡、素食鸭子等等,都不能吃的。这是你的杀心未断,所以也不能用。包括含动物成分的药也不能吃,这个是很可怕的,只要是和它有这个缘——杀缘,你都会受其果报。所以说在家持这个不杀戒是很好的,很殊胜的。坚决不杀,宁死不杀。


为什么宁死不杀?如果我今天得病了,吃这个中药,中药有一种以众生的肉合成的药,我吃了以后病就能好,这叫吃药破戒,我也不去吃。我宁可采取别的方法来治疗,哪怕它慢,慢就慢。慢一年,我遭一年罪,就能少杀一个众生或者无量众生。今天给我这个机会太好了,我一定在这里偿还其债。为什么有病?就是过去杀生所得来的病,吃肉得来的病,我不能再继续造业了,这么去做你才能守住这个不杀戒。包括起心动念都要控制,如果起心动念了怎么办?要忏悔的。


选自《二〇〇四年十一月为大连居士开示》


持戒必须有一个宁死不犯的决心,没有这个决心,戒持不了,就是持也是在表面上。因为戒为一切菩提之本,这个戒你必须得守住,才能成为菩提之本;守不住,不会有菩提的。所以持戒要拿命来换,拿你的一切利益来换,才能换到戒,这才行。比如说杀生,怎么叫你杀你也不杀,“我就吃素”,你见到众生,“我有能力我就放,我决不瞅着”,这才行。你不能说见到众生,“这个我放,那个我不放”,那不行。


见到众生,该要救的我们就舍命去救。过去那祖师大德为了救一只野鸡,都割自己的两个耳朵。你得有这个决心,才能叫不杀生。(编者注:《缁门崇行录》中记载一个故事,隋朝智舜法师,赵州人,北游至赞皇许亭山建茅棚居住。有一天,一个猎人追赶一只野鸡,野鸡飞入智舜法师的房内。猎人追来,智舜法师苦苦相劝,求他放野鸡一命,猎人始终不听,执意要抓走野鸡。于是智舜法师割下自己的耳朵给猎人,用以代野鸡生命。猎人看了大吃一惊,遂感悟自己的罪业,终于放下弓箭,决定不再打猎。此事感动了附近数个村子的人,都不再以打猎行业。)


不杀生,不光是不杀,包括肉也不能吃,而且起心动念也不能有。比如说蒸馒头,做个鱼形啦,做个猪形啦,这都不能吃。为什么不能吃?金山活佛曾经讲过,有人给他做荤形的食品供养他,他说:“我不是不能吃,我能吃,但是我吃了,你那个杀心没断。不能因为我吃,叫你得到了杀心,我得让你把那个杀心去掉,所以我才不吃。”


有神通的人,他绝对不会说“我无相而去吃这些东西”,得大神通的人反而不吃这些东西。就包括制作的动物形饼干啦,馒头这些东西,都不能吃。这也表示我们的杀心没有断,所以这些类似的东西不能吃。还有一些荤形的素食,比如说什么肉状了、肠状了,这些形态的也不能吃。虽然它没有生命力,但它有那个形态,它有那个味道,同样能引起我们的贪欲心。我们的贪欲心如果引起来,同样是有果报的,不是没有果报的。虽然没那么重,但有轻的果报,而且,所有的众生都会感应到的。


选自

《妙祥法师二〇〇一年八月十八行脚途中开示》




素鸡、素鸭一样是造业,何必呢


梦参老和尚


大家道友聚会在一起,乃至跟师父一起闲聊天,把很好的光阴都聊过去了。最好是见了面就修行。起码一个月之中,二十几天聊天可以,拿七天修行修行也好啊。现在的道友,你不跟他聊聊天,只到那里去念经,他听不下去,他受不了。怎么办呢?都要,天要聊,经也要念。世间事你也要做,三宝你也不要忘了哦。二十四小时中,你用四小时念三宝可以吧,二十个小时你做别的事。


现在我们的道友,说自己不违背自己,不欺骗自己。你检查检查,一天二十四小时,你做了好多的三宝事儿?你用钱来供养三宝,就把你的罪消掉了?消不掉的,只有自己修。如果你供养师父,那一位师父道心很坚定,他就把你这个钱赶紧转移,不转移他受不了,压力他受不了。他在替你修福,替你念经,或者干什么,替你做功德。得舍啊,懂了这种道理就好了。得常时要有念心,只有念心也不行,还得精进。


财、色、名、食、睡,你一定要设法对治。皈依三宝了,你还很爱财,很好色,色有深有浅;穿的衣服要什么颜色的,什么样名牌的,总而言之,是包括一切食欲。吃的饮食要吃什么好饮食,要怎么样的。虽然是现在吃素了,吃得很讲究,要吃这个、那个的,还有什么素鸡、素鸭、素什么,全都上来了。现在这个素食铺,做得非常象形,我说你吃了,跟吃动物的身体是一样的罪,因为你心里在吃。为什么要这样做呢?


好多的事儿,引导你走上错误的道路。“我在吃素啊”,吃素又如何?人家吃肉但是没吃肉,没吃肉的反而看着人家在吃肉。像济颠禅师吃狗肉,你看他吃狗肉,他没有吃狗肉啊。还有我们一个老和尚吃补鸽,他一天要吃一只补鸽。“你这个老和尚真造罪!”有一天他的徒弟把补鸽的一条腿拔了吃了。那师父怀疑:“这只补鸽怎么少一条腿啊?”他的徒弟说:“师父!你天天吃啊,我吃条腿尝一尝嘛,不可以吗?”师父就没有多说什么,等一会儿,“我把骨头吐出来了。”这位师父也要求他的徒弟:“把腿吐出来,吐不出来你怎么吃呀。”


这虽然是个笑话,涵义很深啊。我们既然是吃素,为什么要做素鱼、素虾?当然是有人愿点那个菜,素食馆才做。如果它的菜,每个弟子看了,从来不要这道菜,它就不会做了。


以前在北京有间功德林,还有香颐园,老板也是研究做素鱼、素虾,我说:“你研究了,你还不如拿荤的来吃。一样的嘛,素食还没有荤食营养。罪是一样的,何必呢?不要造那个业。”大家想想看,象形的素食有荤食的罪过,没有荤食的营养,这个问题可太大了。大家想想看,说只是象形,不是荤食,当时你心里做何感想?为什么要象形?懂得就行了。还有,现在很多的素食,添加许多致癌的东西,很不好消化。



 

问:现在市场上有卖素鱼丸、素虾球、素鱿鱼、素鸡块、素鸡腿、素猪肚、素牛肉乾、素羊肉、素香肠、素火腿、素肉松、腌熏鸡……,虽然是素食,但是它和海鲜、肉类的味道一样,令素食者无法忘怀……。吃这些东西算是真吃素吗?


宣化上人:吃素要吃得有骨气!佛教里这种风气,一定要改善;不改善这种风气,久而久之就没有出家人吃斋了。我认为吃斋的人,斋菜里连鸡鸭的名字都不应该提。我希望每一个佛教徒都应该有择法眼,要认因果,不落于因果里。


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