53岁的Ken被诊断出患有严重的心脏病，可他并不想动手术，担心太危险，转而开始吃素，没想到仅一个月，纯素食，就使他的胆固醇降低了，还减了25磅，再也不需要考虑动手术了。

Kerry是一名医生，对于吃食的好处，她一开始是怀疑的，直到自己亲自尝试，并有了效果之后，才开始相信并坚持吃素。吃素以后的她，很多老毛病（胃酸倒流、前驱糖尿病、慢性便秘和抑郁）都没有了，整个人更加有精神，特别是减掉25磅之后更显年轻漂亮了。

Milan是一个肥胖小子，过去，他一直在与这种病态肥胖和抑郁作斗争，因为他的体型还影响了他跟6岁儿子的关系。后来，他听从了雇主的减肥建议，尝试吃素，体重明显下降，最开始减了33磅，两年后，一共减去了225磅，(我的天啊！）现在的他，自信满满，帅气健壮，哪里还需要吃药。

Melayna以前患有很多老毛病，高血压、高胆固醇、糖尿病、睡眠呼吸中止症、纤维肌痛等，每天要吃好多处方药，后来她尝试着吃些天然素食，减少药量，慢慢的竟有了效果，足足减掉75磅，精力还很充沛。

Marc被诊断为患有糖尿病，而同一年他的母亲就是死于糖尿病，一开始他尝试通过饮食和锻炼来改善健康，然并卵，他还是被迫每天要注射胰岛素，直到有一天他看了一部关于植物营养的纪录片，便下定决心吃素，不到两个月，结果就是他不再需要依赖药物了。

7岁的女儿宣布正式成为素食主义者，这让Wendy一开始强烈反对，后来，她看了一些关于素食的纪录片 ，包括《餐叉胜于手术刀》后开始动心，为了健康，为了家庭她也开始了吃素。

这是来自美国密西西比州的长途卡车司Bobby，超重，高血压和抑郁，折磨了他好多年了，直到他接触了素食，开始吃素，体重减轻了，血压也降低了，不再通过吃药来治疗抑郁症了。

Ashley和她的未婚夫是在减肥的过程中，偶然了解到了素食，并决定尝试，两年过去了，夫妻两总共减掉了超过200磅。他们说，这种感觉简直太美妙了！

Steve是一名家庭医生，也是一名素食者，素食让他减掉了75磅，现在也会将素食推荐给身边的同事和病人。

Aleksandra曾是个爱吃肉并被肥胖所困扰过的女孩，后来看了《救命饮食》这本书后决定吃素，现在的她减掉了55磅，还爱上了骑单车。

Matt也是看了《餐叉胜于手术刀》这部纪录片，才决定吃素的，并减掉了100磅，他的改变同时也带动了妻子一起加入吃素食行列。

8年前，Somer被诊断出有溃疡性结肠炎，由于药物作用她的体重短短9个月，从125磅涨到200磅，后来了解到素食好处，她也开始吃素，再加上热爱运动，现在病情完全缓解了。