素食主义者
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葡萄酒与素食搭配,你见过么?

素食主义者 2019-09-12

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人们常常研究葡萄酒与肉食的搭配,很少关注葡萄酒与素食菜肴的搭配。因为人们认为把葡萄酒和素食搭配在一起几乎是不可能的,尤其是像芦笋这样的蔬菜,其实和肉食理想搭档的葡萄酒与素食也能配合默契。今天我们聊聊:葡萄酒佐餐中的素食搭配。

事实上,将素食与葡萄酒搭配不仅简单,而且非常有趣。比如豆类、茄子一类的果菜和蘑菇都是能和葡萄酒搭配的菜肴。

如果你的菜肴少且味道清淡,比如说那些简单www.jzfsx.com的面食,与之匹配的最佳葡萄酒是酒体轻、爽口的红葡萄酒,而丰盛的开胃菜肴如炖蔬菜可配酒体比较丰满的红葡萄酒。


在素菜中可能和葡萄酒发生冲突的是有苦味的绿色蔬菜,比如菠菜、花椰菜、甘蓝。这些绿叶菜中的苦味可能在红葡萄酒中产生苦味。如果菜肴主要是苦的味道,可尝试搭配一杯气味芬芳,单宁量低的葡萄酒。然而现实中,菜肴中并不可能都是苦味,如果菜肴中有胡萝卜,那么有助于去掉部分苦味;同样奶酪、黄油、奶油也能抵消菜中的苦味同时又增加了蔬菜菜肴的丰富度和口感。

烘烤和烧烤会使蔬菜中的糖焦糖化,给它们一种几乎是肉味的丰富感。

辣菜也能搭配葡萄酒,为了去掉菜中的辛辣味,可以搭配芳香浓郁、醇香四溢的红葡萄酒,这样的葡萄酒有一股甜味,另一种选择是味道清淡、单宁低的葡萄酒,这样你会感到凉爽不少(因为单宁含量低),清凉的酒与辛辣的食物形成鲜明美妙的对照。

如果考虑饭菜的全部而不是其中一部分,那么大多数葡萄酒会与之搭配得比较好。

品尝是个人的事情,人人有自己的口味特点,尝试不同类型的葡萄酒和蔬菜菜肴会很有趣。蔬菜菜肴可能没有肉类菜肴的丰富性或蛋白质,但它们并不像我们所相信的那样不喜欢葡萄酒。或许有一天,你的素食餐桌上,也会见到一杯佐餐葡萄酒。


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