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又到了番茄最好吃的季节，每每这个时候我都会熬上一大罐番茄酱冷藏起来，无论是做炖菜、咖喱、汤、意面，加上一两大勺就能让料理的味道更有深度。

对于番茄的选择，有机的又太贵，我更倾向于去农夫市集去寻找，像去挖寻宝藏一样，看到品质好的番茄我就会眼前一亮，嗯，这个好那个也好，不知不觉袋子就装满了。回家直接生吃一个，咬一口，汁水蔓延了整个味蕾，这让我想起了小时候，那是放学后渴的不行，摘下自家田地里番茄就开始吃的味道......

怎样才算品质好呢？其实好的蔬菜长得都不会像超市里的那样好看和整齐，换句话说就是很丑，有些个头很大，有些却很小，咳咳，没有催熟剂咱们就得靠自己的力量长大汲取养分呢！你咋偷懒长这么小呢！哈哈哈，所以挑选好的蔬菜能让料理加分呢！

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鹰嘴豆番茄意面

CHICKPEA TOMATO PASTA

- 视频 -

 食材 

番茄   750g

意面  200g（两人份）

樱桃番茄   适量

洋葱  1/4个

大蒜  三瓣

熟鹰嘴豆  一杯

蔬菜高汤或水  1.5杯

水 1.5杯

 调味料 

酱油  一大匙

白胡椒粉  1/4小匙

海盐  适量

香叶  一片

生姜  2片

辣椒粉  适量

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将樱桃番茄切开，如果个头小也可以不切，加盐和黑胡椒以及橄榄油拌匀放入烤箱200度烤18分钟左右，番茄烤过后酸甜可口，搭配意面特别棒！

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将番茄顶部划十字在开水里烫2分钟后去皮，然后切碎。（五六月份是番茄最好吃的时候，这个时候的番茄大都成熟度高，味道比较好。这里强调一下番茄质量一定要选好一些的，成熟度高的番茄掰开后是粉粉的，不会特别酸，直接生吃会感受到浓郁的番茄味，如果你买的番茄掰开是水水的，肉质也很难煮烂，那么很有可能是催熟剂催熟的，也就会大大影响成品的味道！）

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接着将洋葱切碎，再将大蒜磨成泥备用！

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锅烧热放橄榄油，将洋葱炒到透明后加入大蒜小火翻炒！

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接着下番茄后加入酱油和盐调底味！煮到番茄汤汁收干呈浓稠状！

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加入熟鹰嘴豆，然后加入蔬菜高汤和水（水量根据煮面多少做调整），再加入姜片和香叶，然后将水烧开！

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水开后下意面保持中大火熬煮。

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期间需要不停地翻动，让每一根面条都吸饱番茄汤汁儿！

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大概煮15分钟左右，水分开始收干，这时加入胡椒粉和辣椒粉翻拌一下即可出锅！

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放上刚刚的烤番茄即可,原汁原味的番茄味看着红彤彤的是不是特别有食欲呀，那就赶紧做起来吧！

TIPS:

1. 番茄酱可以提前熬一大罐比较方便，做的时候加高汤和水放调料煮就可以了！

2. 汤汁不要收太干，如果面条已经达到自己想要的软硬但汤汁还很多的话就开大火快速收汁。

3. 番茄炒出水分后鲜味才能更好地释放出来，时间不是固定的，人数多番茄需要加量，时间也就炖的更久

4.之所以采用炖煮的方法，是为了把番茄的精华都煮到意面里！这个方法只适用于意面不适合挂面类！