材料：

芹菜、百合、腰豆盐、白糖、香油

做法：

1、将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用；

2、锅中加适量水，烧开加一点盐，滴一滴食用油（这样焯出的菜翠绿）；

3、将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。（此菜凉拌、热炒均可）

特点：

此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。

营养与健康：

a、芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。

b、百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质，还富含水份可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。

材料：

冬瓜、盐、酱油、调料油、姜末、水淀粉、素高汤适量

做法：

1、先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状，下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出；

2、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末炸出香味，加入适量素高汤，盐、酱油烧开，下入冬瓜球；

3、用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状即可。

特点：

此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。

营养与健康：

冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一，也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品，它含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

材料：

小油菜、木耳、尖椒丝、姜末、盐、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、清汤、水淀粉

做法：

1、将油菜剥去老叶，整颗不要掰散；

2、木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出，用凉水投凉备用；

3、将所有的调料用一只碗兑成香汁（姜末除外）待用；

4、炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的香汁翻炒均匀即可装盘。

特点：

此菜造型独特，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。

营养与健康：

a、油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。

b、黑木耳对于补铁有很好的功效。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。

材料：

西兰花、姜末、盐、调料油、水淀粉

做法：

1、先将西兰花掰成小朵，入沸水中汆烫一下捞出，用凉水过凉；

2、锅中加入底油，下入姜末炸出香味，加入适量汤汁、盐，用水淀粉勾米汤芡；

3、下入西兰花，淋入调料油翻炒均匀，倒入盘中，迅速取一小碗，将西兰花根部朝内整齐地码入碗内，扣入盆中，将碗拿开即成。

特点：

此菜造型美观，碧绿脆嫩，咸鲜适口。

营养与健康：

常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。在众多的蔬菜水果中，西兰花、大白菜的抗癌效果最好，对杀死导致胃癌的幽门氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有类黄酮最多的蔬菜之一。

材料：

嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜、西红柿、姜末、盐、水淀粉、调料油

做法：

1、先将茭白、胡萝卜洗净切成小丁，与玉米粒、青豆下沸水中汆烫至熟再用凉水投凉；

2、松仁用热油滑熟备用；

3、用圆口刀在西红柿往上1/3处，顺时针戳出月牙刀口，随后将西红柿瓤挖出，使其成为莲花状，摆盘待用；

4、炒锅上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清汤放入各种调料，下入主料，翻拌均匀；

5、用水淀粉勾成玻璃芡，淋入调料油，依次装在每个柿子盅里即成。

特点：

此菜颜色鲜艳，造型美观，软烂鲜香。

营养与健康：

a、玉米中含有很高的维生素，具有刺激胃肠蠕动，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

b、胡萝卜中的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。

c、茭白有祛热止渴利尿的作用，其含有的机氮素和氨基酸容易被人体所吸收，而且还有解酒的作用。