当“人造肉”在西方国家沸沸扬扬火得不行的时候，中国的很多朋友只能隔岸观火，旁观别人的一次次突破。

就在前两天，长江日报报道：中国第一代“人造肉”预计9月上市。

终于！

研究团队在实验室含辛茹苦的研究成果终于快要面世了！

据说第一批产品是模仿老上海鲜肉月饼的“植物人造肉月饼”，想想还有点小期待呢。

 首代“人造肉”酝酿了两年多 

这款“人造肉”是由北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌“珍肉”共同合作研发的，其使用的主要原材料来自于大豆蛋白和豌豆蛋白。

听说它的味道已经和真肉所差无几。而且，和很多植物肉一样，它的优秀点就是——零胆固醇。可以说是三高人群的福利了！

就这样一款小小的“人造肉”，花了实验室团队两年多的时间去研发。

李健教授说：“味道是很复杂的科学问题，我们闻到的每种食物味道，是由几百甚至上千种挥发性的物质引起的。怎样去解析这些味道的物质基础，另外去掉一些不好的物质，这是我们面临的一大难点。”

目前，他们已经很好地解决了植物蛋白异味的问题，以及怎样利用天然植物源的分子来改善植物肉的味道这个难题。

除了味道以外，“珍肉”品牌的创始人对这款人造肉的要求还不少。

“我们品牌今年刚刚创立，希望能够制造出一些符合国人口感的植物肉产品，最重要遵循的原则是美味。我们强调5D的仿真概念，从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音很多人不理解，其实在中餐烹饪时，煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，非常刺激人的食欲。希望我们纯植物源的产品，能够在这五个层面高度仿真。”

而之所以对人造肉的要求这么高，就是希望能给消费者提供最真实的体验，从而主动选择人造肉。与此同时，也可以获得更好的健康。

除了“珍肉”以外，深圳还有一家植物肉品牌“Starfield”也即将在9月份上市，并且开始销售第一代的植物肉。预计，他们将在年底完成第二代植物肉——Stardust 植物牛肉。

据说，国内正致力于研发人造肉的团队有超过60家，只是都还处于低调研发的阶段，并没有公开自己的信息。

看来，人造肉的团队力量还远远没有被大众所看到。中国人造肉的发展，相信也会越来越快。这并不只是技术上的突破，也是人们饮食观念慢慢改变的重要途径。

 美国的“人造肉”是什么样 

目前，在“人造肉”界最被人熟知的是美国两个著名企业“Beyond Meat”和“Impossible Foods”。也是这两个人造肉企业的巨大成功引起了全世界的注目，纷纷开始研究其人造肉。

让它们这么抢眼的原因，还是背后的投资方——各界大佬：比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、李嘉诚、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通，以及麦当劳前任CEO唐·汤普森等等。

这两家企业的人造肉已经在国际上流通，也和很多连锁餐厅有了长期合作。消费者的反响更是超出了他们的预期。

甚至因为这些人造肉带动了餐厅的流量，还引发了网络上一场声势浩大的新品试吃。

很多消费者觉得人造肉的味道和真的肉并没有什么区别，与此同时还更健康，可以让人很放心地享用。

那么这些人造肉到底通过什么方式有肉的口感呢？

Impossible Foods是使用大豆植物根部的含血红素的蛋白质。血红蛋白是肉之所以被大家喜爱的重要原因。而它们则使用大豆的血红蛋白，从大豆植物中提取DNA并将其插入基因工程中，用酵母进行发酵。

这种发酵的方法，和比利时啤酒的制作方法差不多。

Beyond Meat除了利用大豆血红蛋白外，还使用甜菜根来模仿肉类的颜色。它们利用豌豆、绿豆、大米来提取蛋白质，利用椰子油和可可脂来模仿脂肪。

不论是从外观还是口感上来说，这款人造肉都已经非常出色了。忍不住为它鼓掌！

 人造肉，你愿意吃吗？ 

虽然人造肉在国外火得不行，也非常受欢迎。但是否能被国人接受，还是让不少人担心的。

就像“珍肉”创始人吕中茗说的，要制作出相似度极高的人造肉，“需要分离蛋白在通过加热、冷却、挤压等工艺制成组织蛋白，将植物蛋白大分子结构展开再重新排列。”

很多人并不能理解这个过程，也不知道这对技术的要求有多高。但作为对生物科技没有什么了解的小白们来说，这过程光听着就有点吓人。

人工的总是没有天然的好嘛——很多人都这么觉得。

也许是科幻片看多了，大家对食品研发中的科学技术总是觉得很不安。

不过，就现在来看，人们用的很多日常生活用品都已经离不开科学技术，人们吃的很多食物尤其是肉类都已经和纯天然食物没什么关系了。

虽然人们害怕得很有道理，但还是不妨多去了解了解我们现在正在吃的食物，以及全新的食物。

了解得越多才越好判断嘛！

人造肉之所以出现，就是因为越来越多的人希望能通过调整饮食结构来减少环境的压力，减少人们患很多疾病风险，吃得更健康、更放心。

至于它到底以什么样的面目出现，能不能被大家所接受，让我们拭目以待吧。

您愿意接受人造肉吗？——欢迎在下方留言告诉我们哦~

部分资料来自：长江日报、Beyond Meat官网、Impossible Foods 官网